今日も一人でラーメン行脚。

４／２２訪問。

今日は新橋にある蕎麦屋に向かったが残念ながら
麺切れ終了で閉店。仕方無いので、まだ訪問した
ことのないラーメン新橋店に進路を変える。
懐かしの殿に電話を入れて場所を聞き
出す。完璧なナビのおかげで閉店２分前に滑り込めた。

19:58入店。
私がお店に入ったところで店主が営業中から準備中に
札を裏返す。危なかった。券売機で豚入りラーメン ８００円 味付玉子 １００円の食券を購入。
カウンター席に着席して食券を提示。

座席後ろの壁にあったハンガーに上着を掛けると早くもコールが掛かる。ヤサイニンニクと
告げて暫く待機。どうやらトッピングは麺が上がる前に聞かれていたようだ。

数分後、ファイナルロットのラーメンが出て来た。
ヤサイはほぼモヤシで、水を適度に含みながらも芯をハッキリと感じるもの。ファイナルロット
用の茹で置きの為か、やや生温かったのでドンブリの底に押し込み、スープの味を染み込ま
せて後半に頂いた。一人で営業していたらとてもヤサイを温め直す余裕など無いはずなので
敢えてこれについては減点しない。

麺は中太ストレートでコシのある麺。独特の弾力からムッチリとした食感がする。麺は打ちたて
ではなくある程度熟成した麺のようで風味は弱めだった。

スープは細かい背脂が、表面を覆っている。液体脂は適量で、塩分もそれ程強くはなかった。
化調の効きが良く味を上手く纏めている。ライトなスープだが表面の背脂を除けて下層を見ると
軽く濁っており、やや乳化している。豚骨や野菜等からの旨味が足りない分、上手く化調で補
えているという印象。ニンニクは弱めだがスープの味を崩さず、出汁、タレ、ニンニクのバランス
が良かった。

豚は一般的なラーメンにトッピングされたチャーシューと同等の厚み。外周が赤っぽく脂は抜け
気味。パサついて旨味も逃げてしまっている。

最後は下に沈めておいたヤサイを片付けて完食。虎ノ門で食べたものと比較して僅かにこちら
が優る。大差は無いがスープが閉店間際だった為か、ライト過ぎない味で意外に良かったのか
もしれない。会社から何とか歩ける距離ということもわかったので、機会があればまた立ち寄る
ことになるだろう。