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70点
中華そば[ラーメン/醤油]
やよいそば 新横浜ラーメン博物館店（神奈川県横浜市港北区）ratomen

「中華そば」@やよいそば 新横浜ラーメン博物館店の写真やよいそば（中華そば）
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新横浜ラーメン博物館の企画「あの銘店をもう一度」第12弾として2023年2月21日から3月13日まで期間限定で出店
飛騨高山にある昭和23年創業の「やよいそば」で麺メニューは中華そば、限定50食の焼き飛騨ねぎ中華そばの他トッピング類
中華そばを注文

飛騨高山ラーメンの特徴として醤油ダレとスープを寸胴で合わせたものを丼に注ぐ調理法
黒褐色で香味油も多めに浮いたスープは鶏ベースではあるが椎茸や鰹のような風味が強めで乾物系の旨味と甘味が広がる
カエシと出汁を合わせる作り方からも蕎麦つゆのようなイメージで煮詰まったような熟成感がある

麺は極細の平打細縮れで関東ではなかなか見られない特徴的なもの
例えるならカップヌードルのような質感に近く啜り心地も良くかなり柔らかめ

チャーシューは濃いめに味の付いた豚バラ２枚の他はネギやメンマといたってシンプル

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