先達のレビューを見ると二代目狼煙 本店 葉隠製麺出身との事で気になり訪問。平日12頃の到着で混雑しているかと思いきや先客3名のみと空いていた。先ずは食券を購入する。つけ麺・並を選択した。カウンター８席のみの年季の入った店内。店主のみのワンオペ。
極太麺のために結構な時間が掛かり着丼する。つけ汁は提供直前で温め直すので、グツグツと煮立った状態なのが良い。
まず麺を啜る。麺は村上朝日製麺の全粒粉入の加水高めの極太の平打ストレート麺。咀嚼するともちっと弾力のある触感です。麺量は並で200gあるそうで自分には十分な量。
つけ汁は、かなり濃度があります。若干ビターな煮干しの味わいがするけど、それ程強く主張するものではありません。粘度が高くドロッとしたつけ汁は麺とがっつりと絡むので、あっという間に減っていくので調整しながら食べ進めます。しつこさを感じさせないとても良いバランスの味わいでガンガン食べ進められます。
具は麺に豚肩チャーシュー、つけ汁にシナチク、海苔、葱、刻み玉葱。刻み玉葱がシャクシャクとした爽快感んを提供。
卓上には黒胡椒、山椒パウダー、すりおろしにんにく、七味、辣油と酢とあり様々な味変を楽しめます。
麺を食べ終えてから高台にあるポットのスープ割を投入すると、魚介の風味が強まり、スッキリした味わいを楽しめます。ほっこりとし退店。
後客3名と引き続き空いていた。