移転した総本山

まだレポストックはあるが、家系連食をレビューしたタイミングで、元祖「家系」のこちらをレビューしておこうと思う。

移転するために以前あった店を閉めた総本山。
いつオープンかと、横浜の方々だけでなく、多くの家系ファンは固唾を飲んで待っていたことだろう。
３月24（金）に決定。
この日は絶対無理だったが、翌日、早速行ってみることにした。

もっと早く家を出た方がいいとは思ったが、妻の出勤ついでに駅まで送ってもらった。
これでも１時間ちょっと前に着く計算だった。
しかし、電車が遅れ、乗り継ぎが上手くいかず、予定より15分ほど遅れた。
横浜駅から傘を差しながら競歩選手の如く７〜８分歩き、開店55分前に到着。
15人くらいか？と思ったが、最後尾の方の脇にコーンが……。
やはり……50mほど後方に離れ小島があった。

数えながら歩いていく。
離小島は公園の角で折れ曲がり、路地へとさらに続く。
30番めくらいかな？
まあこれくらいなら。
店舗情報を登録してくださった方の情報によると、２階も合わせると30席くらいある大箱とのこと。
あわよくば１巡目か？と妄想しながら傘を差してじっと待つ。
その後も続々と人がやってくる。
開店30分前、軽く50を越える。
開店20分前、70を越えたかな？
オープン時刻には100以上いたと思う。

11:01、急に動きがある。
スキンヘッドに捻り鉢巻きの店員さんがやってきて、私よりちょっと後ろの客までで切り、進んでくださいとのこと。
おっと１巡目か？と思ったが、16席（多分）のカウンター席のみ使用、２巡目まで食券を買って店に近い並びの場所で待機するシステムのようだ。
２巡目か。

ということで、券売機へ。
メニューは基本１種で、あとは盛りとトッピングを選ぶのみ。
デフォの「ラーメン」、「ライス」、「小ビール」を選択し、ボタンをプッシュ。
760円＋130円＋350円、計1240円也。
再び列に戻ろうとすると、あれ？混乱が。
どうやら、券を買いに列が進んだところで並んでしまった、来たばかりの後客がいたようだ。
そんなに吉村家の並びは甘くない。
店員さんと一緒に分からせて、100m以上、100人くらい後ろの並びに向かわせた。

20分ほどで２巡目の入店が始まる。
スタッフは、厨房に男性５人、フロア担当のおばちゃん２人、外待ち整理の男性店員、計８人体制。
吉村店主の姿はなかったかな。
高台にプラ券を置くと、好みを聞かれる。
麺柔らかめ、ほとんどやったことかわなかった油多め、をお願いしてみた。

ビールがすぐ出るのかと思ったが、なかなか出てこない。
７分ほどで出されたのは、小瓶ではなく、プレモルのグラス生。
この日初めての注文なさだったのかな？
ビールサーバーの準備ができてなかったようだ。
プレモルはちょっと苦手なのだが、生はやはり美味い。
一口飲んだところで出されたのは、黒い椀に盛られたごはん。
少しだが漬け物も載っている。
卓上の刻み生姜を載せてスタンバイＯＫ。
周りは全て硬めコール。
ちゃんと時間差があり、柔らかめはご飯も本尊も最後。
アバウトな店もあるが、流石にこの辺はきっちりやるんだね。
ビール提供から２分、ごはん提供から１分で出されたのは、細かな乱切りチャーシューが印象的な、意外にもスープが澄んで見える一杯。
澄んで見えるのは、たっぷりの鶏油の層だとすぐに気付く。
最近、鶏油は高騰して多めコールなしにした店もけっこうあったが、ケチケチしないでマジで多めなんだね。
すげぇ。

麺は加水控えめの平打ち太ストレート。
定番の酒井製麺の麺。
きっちりと柔らかめコールが効いていて、個人的にベストな茹で具合。
つるもちっとした食感と確かな腰、豊かな小麦の味わい。
柔らかめ最高！
表面の厚い層を押し分け、底のスープをすくう。
かなりシャバな豚骨醤油は、旨味が半端ない。
塩分濃度はやや高め。
これが家系元祖のブラッシュアップ最終型か。
直前レポの、中野坂上の店は、これにけっこう近いのかも。
いや、美味いわ。
移転前に訪れた時は、ここまで美味しいとは思わなかった。
弟子の店、特に千葉系の杉田家さんの方が上じゃないかと思っていたが、これは流石に元祖の風格と威信を感じる。
前レポ３つが90点台なのも十分頷ける。
具は、ねぎ、ほうれん草、海苔、チャーシュー。
ねぎがつながっていたのはご愛嬌。
ほうれん草は硬めのシャッキリした茹で具合。
海苔は厚みのある上質なものが３枚。
いい海苔使っているよなぁ。
鶏油に浸し、生姜とともにライスを包んでいただこうとするが、しならないので巻きにくいほどだ。
家系における海苔の役割はやはり偉大だ。
チャーシューやほうれん草がなくても海苔はあるべきだ。
チャーシューは薄い乱切りが多数。
８年前はこんなチャーシューじゃなく、厚みがあるのが１枚だったが、今はこんな仕様なんだね。
量が多く見えるし、食べやすい。
こんな仕様も悪くない。
麺量は140gくらいか。
ふっくらごはんも付けたので、かなり満たされる。
固形物完食。
スープは４分の１ほど残してフィニッシュ。

祝、移転オープン。
８年前より、格段に美味しく感じた。
ライス無料の系列は、本体ももっと安い場合が多く、コスパだと完全勝利だが、総本山の威厳を考慮すれば、決してここも高くない……と言うか、家系以外も考えれば安すぎるくらいだ。
８年前の採点は80点ジャストだったが、全く忖度なく、標記の採点を捧げさせていただく。
いつも並んでいる店だが、今後もきっとそうあり続けることだろう。

ただ、課題も。
歩道のない狭めの割には通りの激しい道路沿いに並ばせること、離れ小島まで距離があるので、この日のような混乱はこれからもありそうなこと。
並ばせ方が確定するまでは、トラブルがあるかも。
その辺は早々に改善策を打ってくるものと思われる。