1050円+333ビア450円。2023.04.06(木)、19:40頃。6人待ち。並んでから案内に従って食券を買う。バインミーを狙っていたが売り切れ表示。昼で売り切れかと思いきや、まだ出してないそうだ。バインミー気分になっていたので至極残念。塩、まぜそば、手打ち変更、和え玉もまだ未開放。同郷のラーメン屋ジョンさんからも花あり。
動画見ながらゆっくり食べる女子おるやめて！ 1席先通しなし。20分ほどで店内へ。キッチン、ハ店長とベトナム男性1人、ホール日本人男性1人。卓上には七味、GABAN白胡椒。BGMはSiaのChandelier等、POPS(？)寄り洋楽。

ﾊﾞｰﾊﾞｰﾊﾞｰは着席前にセットされていた。キンキンではないがちゃんと冷たい。
おつまみがやや遅れて配膳される。刻みチャーシューに、白ネギ小口。
黒ゴマニンニク微塵入りの辣油、醤油系ソースがかかっている。
ラーメンに入っているチャーシューよりソースのかかったコチラのほうが旨い。あるある。

着席から10分ほどで麺配膳。

清湯鶏醤油スープ。油層あり熱め。
鶏油効果もあるか、鶏の風味旨みたっぷり。
店内に伊吹いりこと岡島水産煮干しの段ボールがあったが、煮干し風味なし。
不使用か、微かに入っているかくらいかと思われる。
醤油はやや前に。風味あり。甘みは自然。
醤油と酢からの酸味に、塩気は少し強いくらい。

断面長方形の中細ストレート麺。
水道水で長めにしっかり締められていた。大レンゲ1杯分昆布水が入る。
多加水ツルツル、粘度しっかりローション状の昆布水でニュルニュル。
小麦風味はしっかりあり。塩があったらそのまま食べても間違いない仕様。
啜り心地、スープ持ち上げは良い。
麺量は200g～。つけ麺標準から多め量でしっかりあり。

鶏チャーシューは鴨？ 低温調理っぽいクニクニ高弾力。
鶏味あり。低温調理系だがちゃんと味が入っていて旨い。
豚バラチャーシューはやや厚みのある大きめカットが2枚。
豚味はあるが、コチラは味の染みがイマイチ。スープと。
刻み白ネギは鉄板。三つ葉も良いアクセント。

胡椒を麺の上にかけて蕎麦っぽく8割浸しで。良い。
七味は柚子風味少しあり。スープには自分はいらないかも。

レモンは麺を食べ終えた後に潰して風味を入れた。
爽やかな柑橘酸味風味が終盤にいいアクセント。

昆布水をスープへ投入。
均等に混ざらないが、昆布の旨味は入った気がする。塩気も程よくなる。
割スープはブーメラン式。動物風味に魚介出汁も少し？
薄くなる感じはなく、あっさりになりつつもしっかりと旨いん。

退店時20:20頃、4人待ち。
バインミー食いたい熱が出てきてしまった。
コチラで提供開始してから行くか、ガチベトナム店で先に食べようか。