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コメント
こんばんは
山形辛味噌ラーメンって、埼玉で頂いたことがありますが、
豆板醤っぽい辛さでソレはソレで美味しかった覚えが。
コウスケ（雑種；18歳） | 2023年4月12日 21:21こんにちは。
ビジュアルは以前と変わりませんが3点UPでしたね。
本店は仰せのように1ロットで大量に作るので、調理風景を見ていると少し萎えます。
glucose | 2023年4月12日 21:58mona2さん、こんにちは。
今はラー博で食べられるとはいえ、やはり一度は本店で食べてみたいです。
大昔、山形・天童遠征の帰りに近くを通りかかったのに、昼食を食べたばかりで
ここで連食しなかったのをちょい悔いています。
＞太目なのに柔い
ラー博で食べたときもそういう印象でした。
ぬこ＠横浜 | 2023年4月13日 06:46ワンロット20杯は流石に見た事ありません、円熟の技ですね…と言いたいところですが、テボ茹でとは思えませんので、相当ブレが出そうな気がします。それも含めての龍上海と考えるべきなのか。
3点差とは言え、80点台と70点台には結構な差があるものと推察します。今の方が、今の時代に合った味になっている？のかも知れませんね。
Dr.KOTO | 2023年4月16日 19:42＞コウスケさん
山形辛味噌ラーメンが埼玉で食べられる？どこだろう。
ニンニクが効いている辛味噌が、これまたいいのですが今回は辛さが足りなかったかも。
＞glucoseさん
そうですよね、やたらとたくさんドンブリを並べて作っている様子も垣間見られました。
ロットの最初の方なら麺は柔くないのかな？
というか、客の回転具合いが総入れ替え制みたいな感じですかね。
＞ぬこさん
東北まで原付で走ってしまうぬこさんなので、このあたりなら半遠征なのではないでしょうか。
龍上海は店舗で味が違うので、本店で食べてみるのがいいと思いますよ。
＞Dr.KOTOさん
今回は味噌味がストレートであったことや、浮き油が控えめだったことなどが特徴だったのですが、一時期流行った（動物）濃厚味噌ラーが飽きられつつあるってことでしょうか。
そこを敏感に察知しているならば、もともとの龍上海の味はまたまた違うものだったのかもしれません。
mona2 | 2023年4月22日 13:22
南陽市の「龍上海」にてお決まりの辛子味噌ラーメン950円。
あれ？こんなだったか辛さは全然足りないなあ。
メニュー表にはないが大辛は＋50円でオーダーできると会計時お聞きできた。
＊＊＊＊＊＊＊＊以上Twitter＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
新横浜ラーメン館を含め、龍上海の支店はだいぶ食べたように思う。基本に帰って７年ぶりに本店に行ってみた。
７年前のレポは↓
https://yamagata-ramendb.supleks.jp/review/977229.html
ここでは麺を感心しているレポになり、油浮きがしつこい旨の記載がある。
この日は、逆に鶏と豚の動物系の旨味があり、油浮きについては全く気にならなかった。
むしろ、この動物系旨みと、味噌汁感を出す煮干し感がバランスよかったと思った。
ただ、味噌が割合ストレートなので味噌味が他を置いて突出しすぎているようにも思える。
どうなんだろう。
それから、麺は潰し麺になるが、モチモチっとしているようでいて、噛んでの反発があるかと思いきやそういうことはない。
太目なのに柔いのは、客層を見てもわかるがお年寄りにも食べやすくなっている・・？
待っている間、ほぼ店内全員の前にはドンブリが無くて、一気に作って運ばれるのだがそのロット数は20とか？
私は、その最後だったので茹ですぎ麺に当たったのかもしれない。
前回は79点だったが、思い返すと私には油がきつかった。今回は抑えられている。
それから、やっぱ辛子が辛くないというか少なくなっているような気がする。値段が随分と上がったけど、今回の方が私の好みだった。