4/16（日）中華そば満鶏軒5周年×麺屋一燈13周年コラボ·
伊勢海老✖️ハマグリ✖️サザエ✖️鴨スモークスペシャルらーめん

近々ロスアンゼルスに出店が決まっている
橋本さんの満鶏軒が早いもので5周年を
迎えられました。
思い起こせば満鶏軒がオープンする時も夜明け前から
列んだっけなぁ…。目の前の公園を1周する程
凄い行列だったのを思い出すと月日が流れ行くのは
早いものだなぁと感慨深くなります。

前日の15日(土)はスペシャルコラボと言う事で
新小岩の超超超名店 「麺屋一燈」の13周年イベントが
行われ一燈が「つけ麺」で満鶏軒が「ラーメン」として
提供されましたが私はどうしても抜けられない仕事があり
泣く泣く参加出来ませんでした。
連日のハードワークが続き今日も重い身体が動かなかったのですが
みんなが会いたがっていたよ！の麺友さんや店主さん達の優しい言葉と
いつもお世話になりっぱなしの方の配慮もあり
参加出来た事をこの場をお借りして感謝申しあげます。

さてラーメンの感想です。

■麺
ラーメン界の絶対王者
あの富田治氏が協賛された特注麺を使用。
切り歯は20番との事で やや平たいストレート麺
僅かにふすまが練り込まれ、とにかく小麦の香りと
味わいは甘く豊かである。
麺肌も極めて美肌で啜り心地を重視されている
印象で、滑らかでありながらも歯切れの良さを
兼ね備えたワンランク、いやツーランク上の
極上麺でした。

■トッピング
別皿で提供されました内容は
サザエの柔らか煮、蛤、鴨のロースト、味玉
ピンクソルト、サザエの肝バター

サザエは食べやすく、ひと仕事されており
味付けは素材の旨味香りを損なわない
シンプルなもの。蛤も身がふっくらとしていて
流石、鮮魚系の目利き仕入れは間違いない橋本社長。
味玉の立ち位置も完全に脇役としているもので
シンプルに仕上げていらっしゃる。
添えられたピンクソルトは、これらの素材重視の味付け
されたものに少しづつ付けて味わって下さいとの事。
そして思わず目を見開いてしまったのが
サザエの肝バターである。
これがねっとり濃厚な味わいとほろ苦いビターな
味わいで後に大役を果たすワードになる。

■スープ
蛤、海老、栄螺
これがメインとなるスープであろう。
動物系は満鶏なので鴨。

印象として先ずは「今まで味わった事がない」
それが第一印象である。
そしてサザエの旨味を包み隠さずダイレクトに
ぶつけて来ている力強い味わい。
そこに蛤出汁の厚みある味わいが底上げしていて
橋本さんの「下手なモノは作れませんから！」
「バッチリ仕上がってますよ！」の言葉に
嘘偽りなく想像の遥か上を行く美味しさに
周りの皆さんも完全に惹き込まれた様で
「う～ん」の唸り声が漏れていた。

そして熱々で提供されたスープは
後半になってもスープの温度が一向に下がって来ない
いやこれも計算なのか？
普通なら貝系のスープなら温度低下で別の顔を
覗かせるのも楽しみ方のひとつなのだが
素人には推測する事くらいしか出来ない
意図する計算がお有りなのかと思った。

そこで活躍するのが先程のビッグワードとなる
サザエの肝バターである。
これをレンゲの上に乗せスープを拾い
少しづつ溶かしスープに馴染ませ一口…。
「やばいなコレは」思わず声が漏れる。
肝の苦味、これは間違えば「不」の部分にも
なり得る可能性があるのに
ほろ苦ビターな肝がバターの深みと相俟って
先程のスープが一気に表情を変えてしまった。
いやぁ美味い、、、美味すぎる、、、
そして最後はサザエ100パーセントのお出汁を
飲んでみて、全くもってぶっ飛んだ
美味すぎる。

いやいやこれは流石だなと。
橋本さん&坂本さん、やっぱ この方達
改めて凄い方達なのだなと再度 深く再認識
させられるスープでした。

そしてラーメンを食べ歩く事の楽しさであったり
可能性を更に感じさせてくれるイベントでした。

アンチの方であったり、頭から否定的な方も
いらっしゃるだろうし「俺の知ってる店の方が美味いぜ」
とか色々あるだろうが私は否定的にならず
自分が美味しいと思うラーメンや心通う大切な
ラーメン屋さんをこれからも応援したいと思う。

大満足でご馳走様でした。
更なる飛躍を願っております。
満点献上致します。