５月７日　１７時２０分頃　先客２名　後客５名

焦がし醤油らーめんスタンプラリー（６店舗目）

夜の部のみ提供のこちらへ。
こちらの焦がしは「焦がし正油つけめん（シナモン風味）」となります。入店したときには店主は製麺室で製麺作業をされていました。おかみさんが常連さんと会話しながら手際よく，３人分を調理されていました。先客の拉麺が配膳されてから，私の焦がしに取りかかり，つけ汁の碗で醤油ダレ，シナモンパウダー，そして肉の塊を軽くバーナーで炙り，焦げ目をつけております。そして，水でしめた麺にチャーシューなどの具を豪勢に盛りつけ，できあがりです。それでは，いただきます。

麺の皿は，前回（http://ramendb.supleks.jp/score/150592）いただいたつけ麺と同じようです。こちらの麺は卵とバター，塩による「全卵無加水麺」で（ボソボソっとした）独特の食感がウリであります。ただ，店主の話によると連休中から，麺をこれまでよりも縮れを弱め，（新潟の餅米「こがねもち」のような）もちっとした食感をねらい，断面もなめらかにシルキーなものへと麺をリニューアルしたそうです。確かに汁のハネが従来は気になりましたね。個人的には以前の麺の食感の方が好みかもしれませんが，確かに新しいものの方が滑らかで舌触りはよいです。麺の皿の具としては，チャーシューが５枚，キュウリ，海苔３枚，味玉，ナルト，メンマがのせられています。
つけ汁は，前回，濃く，辛く，しょっぱさを強く感じましたが，辛みをうまく避けながらいただくと，タレが焦がし効果か幾分円やかで，しょっぱさも抑えられています。シナモンの香りはほんのりと香る程度です。そして，つけ汁の中には，炙られたチャーシューの塊がゴロリと数個入っており，香りも食感も良く，焦がしの具材としてはなかなか良いアイディアだと思います。つけ汁碗の白髪ネギ，麺皿のキュウリが爽やかさを幾分演出してくれます。店主と話をしていて，スープ割りをいただくタイミングを逃しました。

つけ麺９８０円のところ，焦がしは１０００円ですが，お得感は十分に得られますし，
つけ汁の風味はこちらの方が良いと思います。

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スタンプラリーの台紙を見て，「どこの焦がしがよかったですか？」と店主に声をかけられました。まだ，６軒目ですが，それぞれのお店により調理法が異なり，味にもそれぞれ特色がでているなと思います。主宰の上田美小枝女史に基本のスタイルも教えてもらったそうですが，こちらでは，焦がし焦がしせずに，炙りチャーシューで満足させる手法をとられているそうです。先にも記しましたが，つけ汁も幾分円やかになっておりますし，炙ったチャーシューの塊は食べ応えも食感も香りも良かったです。

なお，麺だけでなく，味噌拉麺も塩拉麺もリニューアルしたそうです。特に塩は６年ぶりのリニューアルで，店主もかなりの自信作のようなので，次回は是非，塩拉麺をいただいてみようと思います。