とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2023/05/20/120000
とまそんのYouTube： https://youtu.be/Qed6dhPTbBg

＜私の好きな豚骨魚介！だからまた来てしまう＞

　年が変わってから、水曜日に出社する機会が増えすっかりご無沙汰になってしまいました。地元エリアなのに１月以来に訪問です。今回は急に相手先の都合で出社取りやめになったので、颯爽とこちら「KEN軒」さんへとやってまいりました。何度もこの板で言うが、近年の豚骨魚介系ではマイベストの一角を占めるイメージ！。今回は麺量を少し追加し中盛で特製を頂いてまいりました。



＜全体＞ 特製役得！釜焼き＆低温調理＋αで肉三重奏！きめ細かさと濃密さが迫力の豚骨魚介感覚！

　これだよこれ！まるで通常の肉増し特製のイメージを覆すかのようす。豚ばら肉がデカくて一部丼からはみ出しとります。その他の肉は「さくら井」のニュアンスを感じるようで上品です。スープの豚骨魚介感がは、豚骨魚介の深いベージュなのだが、濃厚さがうかがえる反面、シルキーなきめ細やかさが窺える。なのにどこかザラつきを感じさせるところが面白いな。



＜スープ＞ 仄かに貼り付く豚コラーゲン？煮干は優しい甘味と軽い苦味が凝縮！濃ゆさが旨し！

　こってりと滲んだエキス感のアピール力があるようす。でもとっても柔らかいクリーミーさでほど良い濃厚さと言えましょう。それはしっかり煮干の甘味が感じ取れるが円やか。合わせて苦味が軽やかに響き渡る感覚だが、隠し味的な広がり？。そして前回気がつかなかったのか、それとも入ってなかったのか・・・魚介タレが追加で垂らされてます。粗めな素材感ですが柔らかくも濃ゆい甘味を放つタレで、スープに溶けるが麺にも絡むような展開です。煮干の風合いも残す加減が個人的には好みです。

　スープの粘りに感じるのは「濃厚豚骨」。気がつけば、口の周りにカピカピと張り付くようなコラーゲン感があります。豚骨をかなり煮出していると思うけが、ゲンコツ割った風でもなし。やっぱり微妙に鶏系のコラーゲン感覚が溶けてるのかと妄想が止まらんところが面白い旨さかと！。




＜麺＞ あえて細麺！加水低めで密度感高いストレート！強い素地風味が濃厚魚介を受け止め出汁全て絡め取るよう！

　濃厚な出汁を受け止める麺の素地感が楽しくも旨い展開！。その濃厚豚骨魚介を感じるスープに、あえて低加水で細さとストレートさが際立つ麺を絡めるのです。そうなると動物系の旨味が滲んで、ナチュラルにコラーゲンが絡む！。

　その一方で麺は、スープの浸透を許そうともしないような感覚。スープは麺に張り付くだけで、自由に伝わるのは熱だけなのか？。熱で品やかにはなるが、それで持ってスープを絡めまくって持ち上げまくるような流れが面白い！。今回は中盛と少し多めにさせてもらいましたが、最後の最後まで、麺の力強さが感じれられて今回は特に旨かったかと！。



＜チャーシュー＞ 低温調理肩ロース！定番釜焼きバラ肉＋α！肉味に濃厚魚介が絡んで極上感高まる旨さ！

　人気の低温調理の肩ロース。全体的に柔らかくしっとりしており肉味と脂身の甘味が優しい。特製だと４枚ありこれが中々質感と食べ応え！。豚骨魚介スープに沈めれば、濃厚な甘味が加わって一段とコクが厚くなる。東京トップクラスの肉！と毎回この拙ブログ＆レビューでお伝えの通り。濃厚な魚介スープが、今回はソースとすら覚える感覚で旨しです。

　最近開発して大人気の釜焼豚！デカい！長い！はみ出しとる！脂身と赤身のバランスがよいが、脂身多めでベーコンを彷彿します。外側は皮に近い部分は若干飴色な雰囲気で、まさしく吊るしの焼豚！。程よい引き締まりのある歯応えがナイスで、噛み締める楽しさ！噛み締める度に迸る旨味の展開！。さらに燻しの雰囲気が実にそそります！。上品とすら感じるスモーキーさがいいね！。これは絶品。




＜辛味＞ そのまま食えば香ばしい滋味辛さ！出汁に溶かすと一気に辛味が生き生き！煮干に呼応する辛さが痛快！

　もっとくれと言えば、辛味の量を追加してくれるようです。まずそのまま少し味わうが、実は刺激感が低め。チリッとする辛味はあるんですが、胡麻の風味なのか、甲殻の旨味なのか？？そのままでも旨いです。後で少し追加してもらおうと思いつつ、出汁に溶かしてみるが・・・印象一転！。出汁に溶かすと一気に辛味が元気に復活するような展開で、旨辛い感覚が絶大に広がる！。それも何となく、出汁の煮干し部分と呼応するような味わいで、これがまた旨いのだった！。どうせなら、辛味追加して最後まで楽しみ尽くしませう。



＜味玉＞ ふるふる震えて風味ある白身！浸透する甘い薄出汁に蕩ける濃密卵黄！濃厚魚介に沈めて旨し！

　那須御養卵とのことです。卵黄が濃密で濃ゆい旨さとのこと。そこに出汁が深くストレスなく浸透してます。白身はふわふわのまま。卵黄がトロトロな飴色でもあり、ジュレのような緩さがナイス！。濃密なコクに出汁に染まって熟した様な甘味が素晴らしいです。仄かな出汁に香る白身と合わせて食らうのがオススメ。さらに濃厚豚骨スープに沈めて合わせ食らうもいい感じです。やはり味玉の味わい・旨さにはハズレなし！。




　総じまして「崇高にまとまるネオ豚骨魚介！ワイルドさに美しさと濃厚迫力！是非是非激しくオススメ！」と言う感動の嵐！。名店「麺屋 さくら井」に双肩のサードブランド！。今回も旨さの突き抜け感を感じさせていただきました！。もちろん今後も応援し続けたいと誓う！。ただ水曜日オンリーというハードルの高さはありますが、行けば納得です！絶対並んででも食らう価値あり！クドイが一回激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。



　　　皐月待つ
　　　躑躅ほころぶ
　　　飯どきに


　　　笑みがほころぶ
　　　濃厚らぁ麺



　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！