Item: 麺や維新
Rating: 85
Author: 拉麺男

85点

名古屋コーチンと比内地鶏のガラ、もち豚のゲンコツなどの動物系と羅臼昆布やムロアジ節、秋刀魚節などの乾物から取った魚介系に鶏油が効いたキリッとした醤油清湯のつけ汁に自家製の平打ち極太麺でモッチリとした加水高めの麺がとても合う。

強いてはワンタンはもう少し硬い方が好みかも。
低音調理チャーシュー2種も味玉も申し分なし。味変のカボスもいい。