2023-92杯目(4月12杯目)
🍜◎鯛出汁らーめん
🏠本格鯛出汁らーめん うしお
🗾神奈川県藤沢市藤沢1006-1 1F
🚉藤沢駅 🚶6分
💤月火 Monday Tuesday
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2023/4 平日昼 初訪問

和食職人のミシュランシェフのお店
夜は割烹の二毛作

12時頃到着し先客約10名
食券を買い厨房近い側のカウンターに着席

◎鯛出汁らーめん¥1200

動物オフで鯛のみ出汁の拘り(乾物も使われてるらしいが)
ヒジョーに淡麗で、うっすー ちゅうのがファーストインプレッション

埼玉の村上朝日製麺所の麺は約2mm☐断面の加水低めのストレート中太麺
ムンとずっしり感ある小麦感と質感
かなり麺勝ちなバランス
もちっと細い方が合うのではなかろか？

具材は、鯛の切り身、ニラ、海苔、糸唐辛子、柚子胡椒、柚子皮、別皿ニラペースト
チャーシューも乗せず正に動物オフで鯛と割烹流アクセントに特化

味うっすーとか言いつつ、
雑味皆無で研ぎ澄まされ無の境地に至る感覚でピンポイントにくる鯛の旨味に病みつき感発生♪
そこに寄り添うかのような、ニラ、少量柚子胡椒、小片1カケラだけの柚子皮のアクセントが絶妙✨