藤沢の課題店

辻堂で美味しい牡蠣しじみ出汁をいただいた後は、１駅戻って藤沢で下車。
次に狙ったのは、昨年１月に開店したこちら。
ミシュランで星を取ったことのある和食職人が出した、鯛出汁の店である。
まなけんさんのレビューで知ってから、ずっとＢＭしていた。

店は、藤沢駅北口から500mほど北西に歩いた駅前通り沿い。
テナント自体はそんなに和風ではないのだが、和風のデザインのタペストリーが、「和食出身の店」という雰囲気を醸し出している。
入店すると、いかにも職人然とした男性御店主と、女将さんらしき女性がお出迎え。
店内は７割ほどの入りだった。

券売機に向かうと、メニューは「鯛出汁らーめん」、「潮らーめん」、「特製醤油らーめん 」等。
塩だけかと思ったら醤油もあるんだね。
それにしても、「潮らーめん」自体が鯛出汁だと思っていたが、鯛出汁の方は潮よりも410円高い1200円の「鯛出汁らーめん」があるんだね。
「特製潮らーめん」が1180円なので、それよりも高い。
違いの説明書きをよく見ると、「潮」は鯛メインだが他の魚介も使っていて、「鯛出汁」は鯛100％なのかな？
さらによく見ると、潮には鯛の切り身が載らないのかな？
ちょっと分かりにくいがそれなら価格の違いも納得。

Twitterで知った、標記のセットのボタンをプッシュ。
価格は1350円である。
ビールは「生ビール 500円」。
ジョッキサイズならいいが、グラスだと凹むので今回はスルー。
濡れた足が冷えてきたのもある。

空いていたカウンター席に座り、注文してすぐ、ここのらーめんには糸唐辛子が載ることを思い出した。
慌てて女将さんに、「苦手なので糸唐辛子を抜いてください。」と申告するとすんなり通った。
待つこと５分で提供されたのは、麺線の整った薄濁りのスープの１杯と、小さい茶碗に盛られた鯛めし。
小皿に盛られているのはニラペーストとのこと。
味変に使うらしい。

麺は低加水の細ストレート。
やや硬めの茹で具合のコキコキ食感。
このタイプの中でも細い部類かな。
繊細な塩スープにはよく合う麺のチョイスだと思う。
スープは鯛が初動からガツンとくる塩清湯。
和食職人の作るものなので、あっさりした味わいなのかと思いきや、かなり濃い出汁感。
これまで磨いた技能を生かしながら、和食よりも強い出汁感をと心がけて仕込んだのだろう。
その違いをしっかり意識して作ったものだということがよく分かる。
具は、海苔、小ねぎ、柚子片、柚子胡椒、鯛。
抜いてもらわなければ、これに糸唐辛子が載るはずだ。
海苔は小ぶりだが上質。
鯛の身の上に載った小ねぎのカットの仕方が面白い。
スープへの干渉が抑えられるだろうね。
柚子片も柚子胡椒も効果的。
胡椒の辛味は大丈夫なのだ。
鯛の身は、鯛の刺身を軽く湯引きしたような半生。、変な生臭さはなく新鮮なのが分かる。
流石魚の王様、美味しい。
途中で味変のニラペーストを加えると、味わいが一変。
鮮魚の苦手なmocoさんは、最初からこのペーストを全部入れれば召し上がれると思うが、それでは意味ないか（笑）
鮮魚のネガな部分は完全に消え、らーめんらしい庶民的な味わいが加わる感じ。
それでも上品さは最後まで失われない。
セットに付く鯛めしは一口〜２口サイズ。
ちょっとだけ鯛めしの味わいを楽しみたい人用のセットなのでこれでいいのだろう。
そのまま食べても美味しいが、残った鯛の切り身をのせ、スープをかけて食べる鯛茶漬けの方がさらに美味しい。
あっという間になくなるけどね。
めんりは140gほどだと思う。
固形物完食。
スープもほとんど飲んでフィニッシュ。

鯛の切り身の載った、かなり出汁感の濃い鯛出汁らーめん、絶品一口鯛めし付きのセット。
さて、このセットだが、「鯛出汁らーめん」が1200円なので、一口鯛めしが＋150円で付くというもの。
かなりお得なのではなかろうか。
オススメである。