mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12801450799.html

5月上旬、GWの1日、蕨の【麺や 豚髭】を訪問。
キングさんやあらちゃんさんのレポを読んで久し振りのJ系へ。

場所はJR蕨駅東口から徒歩で25分くらい。
バスは蕨駅東口から蕨03新井宿行きで前川１丁目下車徒歩2分。
西川口駅からもバスがあります。イオンモールのちょい先。

開店前に到着して暑い日だったので日陰で待って開店3分目に店頭へ。

麺や 豚髭さんは2012年開店で一時休業していた時期もあったようですが、2021年9月リニューアルオープンしたようです。
それから店長さんがＲＤＢレビュワーの可愛い女性店長に変わったのをあらちゃんさんやキングさんのレポで知り訪問。行く前にやり取りがあって、この日行く旨を伝えての訪問です。

定刻開店。店長さんがシャッターを上げて
「おまたせしました。どうぞ」と招き入れられ券売機でチケットを購入します。

メニューは、「ラーメン」、「まぜそば」、「味噌ラーメン」の3種類でそれぞれ小200g、中300g、大400gにトッピングとサイドメニューの構成。
無料トッピングの野菜、ニンニク、アブラも食券対応。カラメは卓上にありました。

ラーメン小＆にんにく＆アブラ＆缶ビールのチケットを購入し、「カウンターお好きな席へどうぞ」という事だったのでカウンター中央に着席。

チケットをカウンターの上に置き、「麺柔らかめ、ニンニク少なめで」とコール。

店内は厨房前にＬ字カウンター5席のこじんまりした店内。
店長さんのワンオペですね。
店主さんも最初チラッとだけお顔を出していました。
席はゆったり幅広でアクリルの仕切り板あり。後客6人。

お冷やはセルフ。卓調は、カラメ、酢、一味唐辛子、胡椒のラインナップ。

まずは店長さんから缶ビールが提供されプシューと開けてゴクリ🍺ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
暑い日だったので冷えたビールが旨い！

ゆっくり飲んでいるとその一杯がカウンター越しに店長さんの可愛い声で
「ラーメン小麺柔らかめニンニク少しアブラ増し、お待たせしました」と着丼です。

麺量200gで野菜も増していないので普通のラーメンの大盛の量ですね。
増したアブラが野菜の上からかけられて白い雪のようです。

丼は黒で縁が茶色のやや丸みを帯びた切立丼で黒い受け皿付。
私と同じロットの人はラーメン大だったのですが丼が一回り大きな丼でした。

調理の様子を見ていると、丁寧な調理で麺茹ではテボで茹で確り湯切り。
丼に脂とカエシをいれスープを注いで麺をIN。
別茹での野菜とチャーシューをトッピングし、ニンニクと背脂を入れて出来上がり。
店長さん、細いのにしっかりした湯切りでナイスです！

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

おっとビックリメッチャ美味しい。
乳化した豚骨スープにこの黒い粒粒はマー油のような味わいで大好きな味。
トロンととろみのあるスープは豚の旨味がガッツリでています。

醤油のカエシの風味がいいですね。
大好きな熊本ラーメンを思い出しちゃいました。
増したアブラもスープにプカプカ浮いて。。背脂大好きです。😉
このスープ好きすぎてレンゲが止まりません。

次に麺を引っ張り出してみるとむっちり加水高めの太麺で微ウェーブ。
菅野製麺の札があったので菅野の麺ですね。

Ｊ系の麺とは全く異なる味噌ラーメンなどに多く使われる麺のようです。
先行レポを読むと麺が硬そうだったので「柔らかめ」指定でバッチリです。
この位の茹で加減が好き！
しっかり茹でてあるのでモッチリ感が素晴らしく美味しくてズバズバいただけます。
菅野製麺　美味しい麺ですね。

にんにくを混ぜ込んでいただけばパンチアップ。
やっぱりニンニクは正義ですね。

野菜はキャベツともやしでやっぱりキャベツが多めに入ると美味しいですね。
特にこの時期、春キャベツだから甘みもありますからね。

「足りない時は途中からでも🥬野菜追加できます」って店長さんが言っていました。

野菜増しはちょい増し半分で500g、ヤサイちょい増しで1kg、やさい増しで1.5kgとの事。
野菜の量は調整してくれるそうです。

チャーシューは所謂Ｊ系の豚ではなく巻きバラロールチャーシュー。
あらチャンさんによれば「煮てから先祖代々伝わる秘伝のタレに漬け込み寝かせて、バーナーで炙り、最後に呪文を唱えるそう。」との事。

チャーシューはスープに沈めておいてホロヤワに。
これが香ばしくてチャーシューの周囲の濃い味の部分がスープに溶け出して旨味を増幅。
これはチャーシュー増し有ですね。

麺量200gは美味しくてあっという間に完食。
300gにすればよかったと後悔。
Ｊ系インスパというより独自の豚骨醤油で大好きな味。
これは味噌ラーメンもまぜそばも食べに来なくちゃ！

店長さんには名乗りませんでしたが、券売機や麺リフトの写真を撮っていたので「モコパパさんですね」って話しかけられ最後にご挨拶。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ