ランのことをあえて『デンドロビウム』と呼ぶ。
どうも、さぴおです。

■ソリッドな歯応え！固麺で魅せるザクザクの昆布水つけ麺！！

本日紹介するのは『一番だしラーメンしんせん』さん。
こちらは三鷹の名店『すず喜』出身。
22年9月末に開店。
アニマルオフの煮干しそばに舌鼓を打ちました。

魚介出汁を推したスープに
何よりも特徴的なのは固めに仕上がった
ザクザクの自家製麺でした。

今回訪問したのはこちらが『昆布水つけ麺』の提供を開始したとのこと。

トルネードに麺線を纏め
たっぷりの昆布水にはライム。
昆布水の上には低温調理のチャーシューが載ってます。

どこか栃木県小山市の有名店『ヨコクラストアハウス』のつけ麺を連想される方も多いのでは？
こちらをラーメンデータベースランキング全国12位(執筆時現在)まで押し上げたのは
なんと言ってもこのフォトジェニックな麺顔の昆布水つけ麺でしょう。

あちらには訪問済みで83点(食べログ3.8)と
やや辛めの評価を付けてます。
こちらではどうでしょうね。

西調布駅徒歩数分。
開店30分前で開店前待ち先頭。
結局、開店するまで後客はなし。
開店してしばらくするとポツポツと後客がやってきます。

食券を眺めます。
『昆布水つけ麺』は限定なので『限定』ボタンを押しましょう。
限定もいくつか値段違いで設定。
僕は『肉盛味玉昆布水つけ麺』なので
『限定1250円』のボタンを押します。

この限定は麺大盛り可能とのことで『麺大盛り150円』もポチリ。

タレの醤油を『黒』か『白』を選択可能。
初訪問では煮干を白でいただきましたし、
白醤油はそこまで好きではないので黒にしました。

因みに他のお客さんは確認する限りは全員が昆布水つけ麺で白を選択してました。

提供は順調です。

⚫️実食
まずは藻塩で。
これもヨコクラストアハウスの昆布水つけ麺通りですね。

自家製麺と思われる麺は太麺平打ちストレート
低加水麺を固茹でに仕上げて
つけ麺として水〆するので、
非常にソリッドな麺食感に仕上がっています。
ザクっとした歯切れがありつつ、非常にコシもある力強いハードな麺ですね。

最近は麺というとしっかり茹できって
柔和さと小麦のアルファ糖を熱エネルギーによって糖に変換。
啜り答えもよいたおやかな麺が主流になってますね。
僕もそういう麺が好きですが、そんなやわ麺全盛の時代においても、巷には固麺派が多く潜んでます。
むしろ、ラーメンフリーククラスに食べ歩いてないようなラーメン好きの方は固麺派が多い印象。

清湯のつけダレにも浮くことはありませんね。
そして麺が長めに設定されてるようで
啜る喜びにも訴求している印象。

麺に存在感を一番の据えたようなバランスに思いました。
そこに昆布水がたっぷり。
ゆるやかにトロミの付いた昆布水は昆布の風合いがグッド。
このソリッドな麺だとこの昆布水がなければひっついてしょうがないだろうね。
やっぱり昆布水って発明です。

つけダレは煮干しと節が効いた魚介清湯。
つけ麺ですから醤油ダレはかなり強めに効いてますね。
表層に仕上げオイルが強めに貼られてインパクトを与えてくれています。
嬉しいのはつけダレの中には吊るし焼きしたチャーシューがどっかり。
吊るしの薫香がスープに移っててふくよかさの階層を上げてくれてます。

カイワレの他には味たまとメンマが潜んでる。
メンマは味付けと食感ともに僕の好きな味わいでした。

ラストは昆布水の中にあるライムを絞り
昆布水をつけダレへ投入。

トゥルントゥルンの食感と柑橘の酸味を感じつつ
完飲完食フィニッシュです。

ヨコクラストアハウスのつけ麺を恐らくインスパイアしつつ
麺の食感や魚介の使い方で、こちららしさも訴求した味わいに感じました。

今ならあまり並ばないようですし
小山市まで行き、2〜3時間並ぶのに少し抵抗がある方は、こちらのお店もオススメです！

ごちそうさまでした。