あぶらー亭並びの甲州街道沿いに出来る大行列が目印の新店へ。
開店から連日大行列の話題新店に意を決し過ぎて並ぶ平日14時。

14時でおばちゃん率高い17人待ち。高速オペで1ロット2杯ずつ
食べ手が遅く着丼まで60分。店主の手が止まる場面もあるほど。

2023年1月創業。店主は馬場人気店渡なべで13年修行した実力派。
去年10月に鳥取出身の船越先生バイバイ麺 牛骨を東京と鳥取で。

くろく青田店主 いつ樹と五ノ神G伊藤店主 町田パイン倉田店主
練馬GOTTSUの斎藤店主に次ぐ 樹庵公認5番目のお弟子さん。

塩中華そばと醤油中華そばに各々味玉 ワンタン 焼豚と変則。
味付玉子 ワンタン5個 焼豚 メンマ ネギ 青菜とトッピング充実。

味変は塩中華は辣油とお酢 醤油中華にはニンニクとお酢を推奨。
並盛200g 大盛300g。8席上には黒胡椒 ニンニク お酢 ラー油。

塩は豚鶏牛の動物系 醤油は煮干節の魚介系の構成異なる別仕込み。
白湯になる手前で寸止めしギリギリ清湯に仕上げる濃密な無化調。

吊るし焼きと煮豚は試行錯誤しバラ 肩ロース 腕モモ多種類入り。
ホッコリ生姜風味に豚肉と野菜配合した肉餡詰まったワンタンも。

焼豚ワンタンメン醤油は塩と違い煮干節推しパンチある濃口醤油。
埋め尽くされたチュルん5個ワンタンに手法こだわり3種焼豚盛り。

どこか懐かしい印象受ける溢れんばかり並々注ぐ無化調塩濁湯は
渡なべism垣間見える硬柔不揃いツルボコ麺に絶品2種焼豚盛り。

吊るし焼きの豚肩ロースとスープで煮込んだ煮豚の絶品2種盛り。
丁寧作業調理の味付け抜群コリコリ平メンマに水菜とシャキねぎ。

豚ゲンコツ背ガラの分厚い動物出汁推しの旨味溢れる白濁お塩は
豚鶏牛から取る上澄み油と胡椒刺激に昆布煮干下支え複雑構成。

修行時代流れの口内暴れる硬め仕様の三河屋製麺ちぢれ特注麺は
強力粉メインで直前手揉みするハリ弾力跳ね返しムギュモチ食感。

期待値あまり上げず臨みつつ完成度の高さに脱帽しました。
大行列や1時間以上待ちが苦手なため また平日に来ます。笑

ごちそうさまでした。