京都発祥の『ますたに 北白川本店』の流れを汲むお店。

昼過ぎのピークタイムをズラして訪問。

親子で切り盛りをしてるようだ。

お母さんが微笑ましい接客をしている。

券売機は無いので、口頭で掲題をオーダー。

玉子とオーダーしたら、生玉子なのかゆで卵なのか確認される。

ゆで卵だと伝えたら殻を剥いてないですけど良いですか？って。ホッコリする。

対して息子と思われる人は愛想もへったくれもないね。

玉子の殻を剥きながらモノの到着を待つ。

6分で配膳。

先ずはスープから。

『ますたに 北白川本店』は動物系の悪臭がお店の外にまで漂っているけど、コチラは動物系の匂いが控えめ。

しっかりと下処理をされているんだろうな。

いわゆる京都の伝統的なラーメンである背脂醤油というジャンル。

薄口醤油と豚の清湯に背脂の旨み。

豚の旨み強めで、細かくなった背脂がコクを出している。

ただ、この背脂が細かすぎて甘いと感じるほどでは無かった。

塩梅適度で後味に唐辛子系の辛味が口の中に広がる。
　
麺は細麺ストレート。

やや柔らかめ。

コレがデフォルトなのであれば麺カタメコールは必須。

具材。

チャーシューは煮豚で、スライサーでペラペラの薄さにカットしたモノ。

沈んでいないものは厚みがあるが、沈んでいるモノがペラペラ。

スープに沈んで見えていないが丼の表面を覆うほどチャーシューが敷き詰められている。

メンマは水で戻しただけ。　



割と歴史があったお店だが、職場から近いだけにずっと後回しになっていたのと京都は同じ系統ばかりだったから。もっとバリエーションが欲しい、、。