RAMEN MATSUI（特製醤油）
#ラーメン #ramen #RAMENMATSUI #新宿御苑前 #曙橋

2023年5月オープン
柴崎亭出身
最寄駅は新宿御苑前or曙橋で徒歩10分ほどの距離にあるが開店前10人程度の待ちと注目度は高い
麺メニューは醤油とトッピングのみで未提供のメニューとして塩、煮干、限定が確認できる
特製醤油を注文

丹波黒どりに宍道湖シジミ、羅臼昆布を使用したスープは日本酒（この日は田酒）の上品な甘味旨味が広がり淡麗だが奥行きのある味わい
最初は生姜の風味を感じたが温度の低下により貝特有の滋味深い旨味が主張してくる

麺は店内の祝花に麺屋棣鄂のものがあるが中細ストレート
修行先と同様大きな鍋で麺を泳がせ綺麗な麺線に整えられている
細く柔らかめではあるがムチっとした弾力がある

チャーシューは鴨ロースと大きなロース
鴨は野生味を感じロースはフレッシュさを感じる味
メンマは細切りで麺との絡みが印象的
味玉は半熟で中までしっかりと味が染みている
ワンタンはやや厚めの皮に大きな肉餡が入り無骨な印象