太くてグイングインとした強い弾力がありながら、
表面は滑るようになめらかで、
口に入れてから食道を通り過ぎるまで、
まるで自らが溶けながら、
舌から喉を通る一本道を流れ落ちて行くような感覚。
美味い饂飩を食べたときの、あの感覚が蘇る麺に久々に会えました。

浸け汁は豚骨魚介ですが、豚骨の一つの個性である甘さやネットリ感は控えめ、
鰹などの魚介の旨味を主役にし、その旨味も押しつけがましくなく、
旨味が「グイグイ」ではなく、「シュワワワー」と広がるチューニング。
TETSUの店長さんのブログの、「しゃばうま」という表現がピッタリきます。

この麺と汁の組み合わせがよくって、麺は冷たく、水切りもしっかりしているのに、
どこか、釜揚げうどんを美味い鰹ダシで流し込んで食べているような感覚。
そういえば、つけめんTETSU 千駄木本店でつけめんをいただいたときは、
たしかまだ開化楼の麺を使っていたか、そこから乗り換えたばかりの頃だったはず。
どこかまだボクボクッとした感じの麺でしたが、全く印象が変わりました。
つけめんTETSU 千駄木本店の方もこういう麺になったのかな？

小宮一哲さん自らがブログで告白されているように、
トッピングは得意ではないということですが、良い意味で普通というか、
変な味付けをするよりも、ザックリした飾り気のないチャーシューも、
ほんのり辛味を施したメンマも、それほどゼラチンチックではない味玉も、
色合いや方向性が麺や汁と方向性を一にしていて悪くないです。

惜しいのは、やはり浸け汁の冷めが早いところでしょうか。
最初の4口くらいの鮮烈さが、どうしても後半は鈍ってしまいます。
ラスト2口位は、やや単調というか、ノッペリした味になっちゃいます。
早めに焼き石をもらって、熱くしてから麺もスパートをかけるか、
並で一気に食べきるか、それが美味しいいただき方かもしれません。

また、つけめんTETSU 千駄木本店といえば、アンチあつもりの人々（自分含む）でも
あつもりで食べることを肯定する貴重なお店ですが、
こちらもあつもりで食べてもよいのかもしれません。
（できれば、「つけあつ」をやってほしい気がしますが。）

私は、卓上の「揚ネギ」（ネギの「チップス」みたいな感じ）を投入してみましたが、
これ、なかなかいけました！香ばしさと風味が増しました。


つけめんTETSU 千駄木本店も、TETSU 品川店も、
それなりに美味しいとは感じながらも、今一つピタッときませんでしたが、
今日のこのお店は違いました。
どのお店も、日々進化させていらっしゃる小宮氏（とその御一派）のお店ですから
当然のことなのかもしれませんが、久々に軽い衝撃を感じる一杯でした。

後半の「冷め」がなければ、もう少し得点アップしたい、
自分の周波数にかなり嵌った一杯でした。
夜の部の鶏・魚介のつけめんも何とか試す機会をうかがおうと思います。