2023年5月中旬　味玉背油そば(醤油) 1000円
真夏日となった平日、4/24オープンの話題の新店を訪問。店は五反田駅西口から6分ほど。大通りの交差点の角にあるビルの地下１階にある。
開店45分前の到着で先待ち1人に接続し階段で待つ。開店10分前で15人ほどの並びとなった。
入口を入って直ぐの券売機で食券を購入。餡がアサリだと聞くワンタンが食べたかったので店員さんに聞くと全てのメニューがワンタン入りと聞き一安心。後から分かったのだが、餡がアサリのワンタンは白だしだけで、醤油の方のワンタンは肉餡だった。
店内はゆったりとした厨房にカウンター7席とテーブル2席。店主と助手の2人体制。
食券を渡すと店主さんが手切り包丁で麺を切り出し調理が始まる。
１ロット4杯づつの調理で10分程で丼が登場。
スープは醤油清湯。塩気はやや強めだが醤油感は控えめで出汁を前に出したバランス。その味は貝や煮干し鶏と思しき旨みが混然一体となりとても強い惹きがある。背脂もシツコクなく上品にコクを加えてくれる。
麺は注文を受けてから手切り手揉した手打ち中太麺。全粒粉使用でフスマも見える。確り目の茹で加減で麺の周りがニュルリと柔らかく中はモッチリとしてとても旨い。少しうどんぽくも感じるがこの麺はとても気に入った。量は通常よりやや多めに感じた。
具はチャーシュー、ワンタン、味玉、メンマ、三つ葉、ネギ。チャーシューは豚肩ロース低温調理と煮豚バラ肉。ロースの方は後から食べたので熱で色が変わってしまった。味は良好。豚バラは柔らかくて旨い。ワンタンは1個。先レポを読んでアサリの餡だとばかり思っていたら肉餡でビックリ。確り目の味付けで皮もチュルンとして旨い。前述の通りアサリ餡は白だしに付くそうだ。味玉は程よい半熟加減で卵本来の旨みを感じられる。メンマは味薄めでジャキジャキ。
夢中で食べ進みスープまで完飲完食。強い惹きがあるスープとモッチリ麺の旨い一杯、ご馳走様でした。
アサリ餡のワンタンも気になるの再訪は必至だ。