Item: 手打ち正麺 Hachimitsu
Rating: 88
Author: としくん

88点

[訪問時期] 2023年5月中旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 特製白だししなそば
[価格] 1150円（特製分300円含む）
[スープ] 鶏＋魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 手打ち極太麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、鶏チャーシュー、あさりワンタン、メンマ、紫玉ねぎ、ネギ、味玉
[卓上] ホワイトペッパー

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12803288688.html

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行こうとしていた朝に「今日の一杯」に上がって、並びが心配になる「あるある」。
お店は五反田から徒歩4分ほど、イチコクと山手通りの交差点角の地下1階。
おそるおそる11時半着で5番手。ﾎｯ
地下への階段はまだ暗く、階上に並んで開店を待つのだが、遮るものが無いから夏は大変だろう💦
開店時には15名ほど。
麺メニューは基本「しなそば」の醤油と白だし2本立てで、あとはトッピングアレンジ。
白だしと聞くと白醤油？と思ってしまうが、店頭のA看板では「塩ラーメン」という言葉を使っている。
もちろんそちらを特製でチョイスしたが、特製で1150円だとお値打ち感がある時代になった。
セルフ給水を経て「へ」の字型がクールなカウンター席へ。
席はゆったりと7席、背後にテーブルもあるが使っていないようだった。
目の前に麺カッター台が置かれ、店主さんが手打ち麺帯をトントンと手切りの上で計量し、軽く手もみして奥のテボへ。
ロット3杯スタートのようだ。
麺の都度切りに始まり、調理もほぼワンオペだから多少時間がかかる。
2ロット目、着席から15分ほどでご対麺。

[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12803288688-15285324129.html
[店頭A看板]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12803288688-15285324114.html

■ スープ
いかにも貝が強そうな色合いのスープ。
ほぼホタテ、アサリという貝出汁は感覚的にはアサリ感が強く、それと一歩下がった鶏が押したり引いたり絡み合う、複層感溢れる極上出汁。
奥には昆布や煮干しあたりも見え隠れする。
塩気は今の時代に珍しいほど穏やかで、初動はもうちょい輪郭を決めて欲しいなどと思うのだが、すぐにアジャストしてからは、ビンビンジワジワな出汁感に舌と鼻腔を委ねるのみ。
やがて満載の具や麺からの旨味・塩気も加わる展開に、もう完飲まっしぐら。
幸せな余韻が伸びていく。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12803288688-15285324160.html

■ 麺
手打ち、手切り、手もみによる極太縮れ麺。
このタイプの麺には珍しい小麦ふすまの斑が目立つ。
ブルンと暴れながら口に入り込み、粘り腰とモチモチ感はもう堪らないのひと言。
麺味の口溶けも速く、この麺には文句なしにハートを鷲掴みにされた。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12803288688-15285324181.html

■ トッピング
まあ1150円で良くぞこれだけと嬉しくなる。
チャーシューは豚肩ロースと鶏ムネ肉が2枚ずつ。
大ぶり肉厚な豚はハッとするようなエロピンクで、スープ熱を十分入れてからいただいたが、ワイルドで肉肉しく旨味もたっぷり。
鶏に至っては厚み1cm超の極厚で、レア感程々なふっくら食感にナチュラルな旨味が詰まっている。
どちらも秀逸だと思うけど、何だろう、特製に豚鶏のレアチャーシューを4枚並べるところに、今時少し在り来たりな感じがしてしまう。
2個のワンタンはアサリの剥き身がそのまま？入り、予習していてもウォ！となるぐらい味わいも完全にアサリ。
スープとの相性は抜群だし、個性的で推しだけど、出来ればもうちょいチュルトロに茹でていただければ万全かな。
サクコリ食感のメンマも非凡、それに比べると味玉はやや平凡に映る。

[豚・鶏チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12803288688-15285324199.html
[ワンタン]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12803288688-15285856940.html

■ 感想など
スープと麺は特級品。
トッピングもかなり秀逸に思えますが、チャーシューにもうひと捻り加わると盤石な感じです。
まあ今時この特製が1150円のお値打ち価格で、かつ目の前で麺切りパフォーマンスから見られる訳ですから、トータルの満足感はハンパなく高いです。
才能あふれる新店が続々誕生する昨今ですが、また秋の賞獲り合戦の有力店が登場してきましたね。
出来れば背脂バージョンや、別スープという醤油も食べてみたいですね。

ご馳走様でした。
オープンおめでとうございました㊗️

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン、コスパ
・減点ポイント：

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2023年5月18日 07:22投稿（2023年5月18日更新） | コメント (22) | このお店へのレビュー： 1件

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手打ち正麺 Hachimitsuの他のレビュー

としくんさんの他のレビュー

こんにちは。

話題の新店ですね。
自分も貝好きなのでビンビン響きそうです。

glucose | 2023年5月18日 07:28

なんとも読み手の涎中枢を刺激するレビュー、有難うございます(笑)
新店のレベルじゃない新店が乱立する時代なんですねぇ
故あって、当面減ラーメン、禁酒となりそうなので…
レビュー読んで涎垂らしてます😅

角海屋 | 2023年5月18日 07:41

おはようございます^^
この日、店着が12:18くらいで地上だけで10人以上待っていたので
諦めて、今日あげた香川一福に行きました。
ランチ圏内なんですが、この並びでは
再訪は夜に狙うしかないようです。
帆立日和、五感、ここと賞取りレースも面白い展開ですね。

mocopapa(S852) | 2023年5月18日 07:46

どもです。
皆さん行くのが早くて焦ってます😅
今は無き五反田ゆーぽーとの手前ですね😝
平成元年にそこで結婚式挙げてます💓

ラーするガッチャマン(通院中) | 2023年5月18日 07:48

おはようございます
特製だと麺が見えぬ程の豪勢トピ
今のご時世、この価格だとお得感すらありますね
麺やスープもかなりのレベルのようで
麺に至ってはハートを鷲掴みされましたか！

キング | 2023年5月18日 07:55

こんにちは
コスパも良くて良いですね。
麺が美味そうです。

Ｔ&N | 2023年5月18日 07:55

いきなり背脂からいっちゃいましたが、
ノーマルタイプにしたら、もう少し出汁を感じられたかもしれないですね。
確かに特製トッピングに関しては工夫が欲しいところです。

NORTH | 2023年5月18日 07:56

価格設定の割には
非常に豪勢ないでたちですね。

最後まで飽きずに楽しめそうです。

YMK | 2023年5月18日 08:22

こんにちは。
醤油を食べてきましたが旨かったですね。
醤油のワンタンは肉餡だったので、
アサリ餡の方も食べにいきます。

kamepi- | 2023年5月18日 10:09

こんにちは

目の前での麺切りいいですね。
ワンタンも肉とアサリがあるんですよね。
伺ってみたいです。

ももも | 2023年5月18日 16:40

こんばんは。
としさんも行かれたんですね！これからどんどん人気になってすごい行列店になりそうな予感ですね＾＾
あっ！コメ頂いたキムチの文面を見ると、としさんにとってはキムチは無理をしているという枠に入るんですね＾＾私にとってはキムチは無理する範囲に入らないので、どうやら私の方が辛さ耐性は強いようですね♪（笑）