2023-129杯目(5月14杯目)
🍜うずかみ家 鯛骨醤油ラーメン
🏠うずとかみなり
🗾神奈川県藤沢市鵠沼桜が岡3-5-7    
🚉本鵠沼駅 🚶2分
💤日 Sunday
営業情報告知　Twitter
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2023/5 平日夜 1ヶ月ぶり6回目 7杯目
 
とうとう平日に限定メニューが登場
19時過ぎに訪問し先客8名ほど
 
発券リスト
・うずかみ家 鯛骨醤油ラーメン¥1300
・チャーギュウ¥500
・羽釜めし¥200
・EBIS生ビール¥650
＜合計¥2650＞
 
ひとまずビールをいただき一人乾杯🍻
ぐび～♪
 
限定トッピングの牛チャーシューこと”チャーギュウ”
A4黒毛和牛使用しトロットロのレア仕立て
ビールのアテかラーメンにトッピングするか聞かれ前者でお願い
口に含んだ瞬間もう旨味がヤバっ❣
最初はソース無し、後半はソース付けて・・
ついつい一口で頬張ってしまいそうなのを必死に噛みきりチビチビ笑
このソースがまたヤバイ、味見したらそれだけで味が成立してる
なにこれ？
チャーギュウから出た脂でフルーツ焼いた汁やて
もう天才炸裂してるわ～
 
⭐うずかみ家 鯛骨醤油ラーメン
 
『大量の長期熟成天然真鯛を贅沢に
まるごと使った天然の旨味爆発
無化調 家系(風)ラーメン』とのご紹介
 
あくまで家系”風”というところを強調される大西さん笑
 
そもそも白湯を採るなんて珍しい、それもいきなり鯛
しかも鮮魚でなく、熟成ってどういう状態？
な、世にも珍しい鯛骨白湯スープ
それを無化調・スタイリッシュに卒なくキメる天才
 
マジ臭み皆無の旨味だけの濃厚鯛スープ
旨すぎやろヽ(＾◇＾*)/
 
つつ家系らしさもしっかり備わり❣
甘夏スライスなんて家系とは思えないシャレオツ
これをドヤ顔風少々入るも自然体でやってる感も凄い
 
専用で作られた自家製麺は約2x3mm断面のストレート平打ち麺
ウェーブこそしてないが、啜り感・もっちり感はもろ家系ど真ん中なタイプ
小麦感炸裂しつつスープとのバランスも・・ほんま卒ないわ～
 
具材は、四万十ポークチャーシューのバラロール＆モモ、ほうれん草、海苔、甘夏、ぶどう山椒
四万十ポークチャーシューは低融点的脂が舌に染み込み旨味を直接刷り込んでくるやつ♪
甘夏は全然強すぎず自然体の酸味を徐々に醸し、濃厚に寄り添うシャレオツ感を終始演出
そこにパルスアクセントで来るぶどう山椒も絶妙
 
ふだん我慢するが家系やからご飯も食べてまおうと、初めての”羽釜めし”
つやっつやの粒々、米も上品で旨い
スープ浸した海苔、ほうれん草、チャーシューと共に・・絶品✨
最後はもちろんスープかけてフィニッシュ
 
ええもんいただきました❣