RaMen TOMO TOKYO（鴨とカシスの味玉醤油RaMen）
#ラーメン #ramen #RaMenTOMOTOKYO #神保町

2023年3月オープン
某TVにも出演した味玉マニアの方のラーメン店
麺メニューは鴨とカシスの味玉醤油RaMen、濃厚鴨白湯の味玉醤油RaMenの他トッピング類で限定で冷やし鴨ラーメンも提供中
味玉がデフォなので鴨とカシスの味玉醤油RaMenを注文

国産鴨出汁に鴨ガラや鴨血を使用した醤油ダレに自家製鴨油という鴨が凝縮したスープ
見た目は清湯に見えるがややトロミと濁りもあって濃厚
カシスのスッキリした風味もあるため重さの中に清涼感も感じさせ、生の粒胡椒もピリッとしたアクセントになっている

麺はサッポロ製麺の細ストレート
綺麗な麺線にパッツリとした歯触りを残している

チャーシューは鴨ロースと豚ロースでどちらも火入れが完璧に近く美味しい
味玉は柚子とポルチーニ茸で風味づけされたもので香りとしてはそこまでの強みは感じられないが半熟加減や温度などこだわりを感じる

丼やスープ、味玉と熱々で提供するなど細やかな調理が見られラーメン単体としてもレベルが高い