裏庭ラーメン@新橋

特選裏庭ラーメン（中太麺）¥1200、白ご飯¥100

新橋駅からほど近い銀座八丁目のビルの地下。夜は会員制和食割烹「庭　Garden of four season」として営業し、昼は30食限定でラーメンを提供。
なので昼の店名は「裏庭らーめん」

12:15頃の訪問で店内は満席、外待ち2名という状況。10分ほど待って食券を購入しようとしたら券売機が故障、、、女将さんに口頭注文，精算してからカウンター席へ。

美しく澄んだスープは、鶏ベースに貝出汁の風味が先行しますが中盤からは鰹節がグッと前に出きて、やや甘めのカエシと相まってかなり「和」な味わいに。

中太麺を選びましたがどちらかといえば中細くらいなイメージの麺は加水率やや高めのモッチリ食感。

トッピングの鶏チャーシューは塩梅良くしっとり。メンマはタケノコといった方が良さそうな煮物。半熟卵は味付けしていないタイプでスープの味でいただく感じ。もちろん黄身はとろーり美味です。

薬味に九条ネギの他、刻みタマネギも効いてます。やはり料理人の創るラーメンは完成度高いですね。ごちそうさまでした。

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