どうも、さぴおです。

■中華の技法施されたインパクト鶏塩ラーメン！

本日紹介するのは『中華みず谷』さん。
こちらは葉山にあった中華料理店『和樂』さんの移転屋号リニューアルの新店。

ラーメンは勿論のこと
チャーハンや春巻きなどの中華メニューにも定評があるガチ中華な様相のお店。

評判もよくこちらのお店の存在を知ってから疼いて仕方ありませんでした。

土曜日開店45分前で待ち先頭。
｢早すぎたかな？｣なんて思ってると
30分前で4人待ち、開店時7人待ち。
開店してしばらくすると外待ち2人まで伸びています。
こちらは中待ち席もありますので、なかなかの盛況さ。

店内にはハイテク券売機。

『麺』『飯』『料理』とタブが分けられていて
ハイテク券売機ですが、分かりやすい構成となっていますね。

塩わんたんそば 1180円と五目チャーハンを購入。
ちなみに半チャーハンなどはありません。

春巻きなども食べたかったのですが
土日で忙しいからなのか未提供でした。

店内はＬ字カウンターに4掛けのテーブル席2つ。
中待ち席を備えています。
店内は白と木を基調とした明るい雰囲気となっています。

スタッフは店主さんと助手の女性、ホール担当の女性の計3名。
麺上げ、鍋炒めは店主さんの担当で実質ワンオペ。
店主さんの動きはキビキビとしてますが、ややピリピリしてますね。

チャーシューなども注文を受けてからスライサーで裁断。
それくらい助手さんに任せればいいのに…と思いますが、店主さんのペースがあることでしょう。

テボにて麺を上げれば配膳です。

⚫️実食
スープからいただくと鶏の半濁した濃密な味わいがやってきますね。
鶏の滋味爆発！という味わい。
そこに塩ダレをしっかり効かせて塩の輪郭を作っているのでボヤけることなく、ラーメンとしてのインパクトを醸成。
こういう鶏の半濁系で痺れるのは久しぶりです。
誤解恐れずいえばレベル高い家系から豚骨を引いたような鶏の感じかな。

ラーメン専門店なみのパンチの醸成に驚かされました。
他には乾物や貝柱などの中華的な出汁も入っているような感覚。
こういう所に中華料理店らしさを感じられてまたいいですね。

麺は加水低い細麺ストレート。
小麦の素朴な甘さのある風合いで、
あくまでスープを引き立てるような麺ですね。
スープに鶏のツヤと塩気が高いので
この素朴な麺の味わいが程よく引き上げられている印象。
相性はなかなか高いように思いました。

トッピングは低温のチャーシュー、鶏チャーシュー、チンゲン菜、メンマ、ワンタン。

肉類は味付けが主張しすぎないスープの塩気が味付けなんだという素材生かしの味付け。
メンマ、チンゲン菜ともに薄味に整えられています。
トッピング全体的に中華的なサムシングによる技法が施されているような印象を受けました。

サクッと感触。
あまりのスープの美味さに完飲完食です。

ちなみにチャーハンは海老がアイコンとして大きくプリッとあり
フワフワな口当たりの極上なチャーハンでした。
かなり強めに美味いチャーハンですね。

中華というスタイルを取りながら、調和する味付けを施しつつ
ラーメンとしてのインパクトはしっかりと醸成したバランス感覚。

なかなかレベル高いお店でした。

ごちそうさまでした。