創作料理店の出す鴨南蛮風ラーメン

この店は、５月10日からラーメンを提供している。
「麺や 蒼」の店主！小関氏からこちらの店のことを聞いたのは、ＧＷ前。
飲みにいったら、つけ麺的なパスタか何か出てきたので、話しているうちに、昼営業でパスタ的なまぜそばが出してみたいという話になったそうな。
そこで、小関氏が、以前「蒼」で出したことのある限定、「クラブパプリカ」を提案してみたところ、今回の経緯になったとのこと。
ということで、登録しておいた。

オープンしてすぐは行けなかったのだが、平日休みが取れたこの日、行ってみることにした。
12:00開店。
少し前に到着すると、店のマスコットのトイプードル？（猫派なので犬には詳しくない）がワンワンと歓迎。
オープンテラス席もあるんだね。
ご店主がニコニコと出迎えてくれ、早速中へ。
洒落たパブ風の店内。
こんな店の常連になって、しみじみと飲みたいなぁという雰囲気。
後会計式。
メニューは、蒼監修の「クラブパプリカ」の他に「カニピラフ風ごはん」。
ところが、最近、この店オリジナルの標記メニューを提供することになったようだ。
「クラブパプリカ」は、この店の話が出た時に作ってくれたのをいただいたので、このメニューを選択。
価格は1550円と、ラーメンとしてはちょっとお高い。
注文から15分、提供されたのは、どう見ても日本蕎麦。
この麺は、蒼で以前提供していた「モルト麺」だ。

麺は、加水控えめの細ストレート。
食感はまるで蕎麦だが、香りや味わいは蕎麦とはちょっと違う。
蘊蓄には、「蕎麦アレルギーの方でも食べられる焦がし麦麺」とある。
確か大麦を使っていたような。
小関氏が開発したオンリーワンの麺が、冷やしの状態でいただけるのは嬉しい。
つけ汁は粘度のない醤油。
中には鴨肉とねぎがぎっしりと詰まっている。
浸けてすすると、まさしく鴨南蛮蕎麦。
安っぽい蕎麦つゆじゃなくて、名店でいただく鴨南蛮のつけ汁って感じだ。
こんな洋風な店にしているが、ご店主は元々は和食職人とのこと。
土浦に昔あった、某結婚式場で腕を振るっていたらしい。
和食で磨いた腕を遺憾なく発揮した感じかな。
薬味は、万能ねぎと山葵。
山葵はザクザクしていて、生山葵を粗おろししたようだ。
ところが、これがフェイクで、大根おろしに普通の山葵を混ぜ込んだもののようだ。
本物に感じるから不思議だ。
つけ汁中の具は、ねぎと鴨肉、三つ葉。
ねぎは、「オーガファームで大切に育てられたねぎ」を１杯に丸ごと１本使用しているとのこと。
熱々に煮込まれているが、甘みが上品で、確かにいい物使ってる感がある。
鴨肉はゴロゴロ出てくるが、かなり歯応えはしっかりめ。
チャーシューとして仕上げたわけではないので仕方ないかな。
とにかくボリュームはある。
鴨は高騰していて、国産だと仕入れはキロ4000円くらいとのこと。
和牛に近いと聞いた。
この価格も仕方ないだろう。
麺量は230gほどに感じた。
割スープは、ご店主がちょうどいい量を注いでくれる。
まさにジャストの塩分になって飲みやすいので、完飲してしまった。

洒落たパブ風の店でいただく、鴨南蛮蕎麦的なつけ麺。
店の雰囲気から言えば、「クラブパプリカ」の方が合うかもしれないが、これはこれで面白いし、この店のオリジナルなので。
「麺や 蒼」さんの幻の限定、「クラブパプリカ」は今時お安めの850円。
昔の私のレビューが参考になればと思い、下にリンクを貼っておく。
（これは、ソフトシェルクラブが付いたversionだが）
https://ramendb.supleks.jp/review/892810.html