2023年6月上旬 地鶏の味玉塩RAMEN 1450円
強い雨が降った翌日、ネットで予約しておいた此方を訪問。昨年急逝したJapnesSobaNoodles蔦の大西祐貴さんのお兄さんの店だ。
開店時間15分前に到着し店頭で待つと、食券を先に買うようにアナウンスがあり地鶏の味玉塩RAMENの食券を購入。カミサンは土曜日限定の湘南LAKSAつけそばstyle 。店員さんに渡して外で待機する。
定刻に入店。店内は銀色の高級感ある内装。座席は厨房前のカウンター8席とテーブ8席。店奥には製麺室があり、製麺室と厨房の間の窓に故大西祐貴さんの写真とバラの花が飾ってあった。
店員は店主さんと若い助手2人、接客女性1人。
カウンター席の一番端で待つと程なくして美しいい見た目の丼が大西店主の手により配膳される。
スープは鶏魚介の清湯塩。初動で魚介を強めに感じ鶏の旨みが確りと続く。ふくよかな旨みに塩加減も全く角が無く円やか。オーソドックスで驚きは無いがとても旨いスープだ。薀蓄によるとスープはさつま鶏、瀬戸内産煮干し、天然羅臼昆布を主軸に旨みを抽出した無化調。塩ダレはホタテのエキスをメインに鶏節、天然羅臼昆布などを加えた濃縮出汁にぬちまーすを中心に世界各地の塩をブレンドして使っているそうだ。
麺は自家製の細麺。少し柔らかめな茹で加減でニュルリとしなやかで最近のトレンドと言った感じの麺。あまり柔いのは得意ではないがこれは許容範囲。国産ブランド小麦を数種類ブレンドしているそうだ。
具はチャーシュー、味玉、メンマ、海苔、ネギ、ぶぶあられ。チャーシューは豚のバラロールと肩ロース。薄めのカットだが肉の旨みが素晴らしく素材の良さが感じられる。味玉は緩めの半熟加減。レンゲの上で割ると黄身が流れ出すが味付け良くとても旨い。メンマはコリコリ。
一気に完飲完食。ご馳走さまでした。

カミサンが食べた土曜日限定の湘南LAKSAつけそばstyleを少し味見すると斬新で独創的、突き抜け級の旨さだ。
https://supleks.jp/img/stored/8Tpxuqo729hPuZEwgn4tU1Qdc7BxrUAr
つけ汁はココナッツミルクベースのスープに爽やかな酸味、辛さ、香辛料が効きメチャ旨。パクチーは乗っているが苦手なエスニック風味は皆無。
麺は太麺でモチモチ。
トッピングのタンドリーチキンはジューシーな焼き加減で秀逸。フルーツのアチヤールの味変も独創的だ。オーソドックスな清湯だけでなくこんな斬新なメニューも出すのかと驚いた。
次は斬新メニューの味噌RAMENガパオを食べてみたい。