2018年5月創業。渾身の出汁と麺と炭火焼豚にこだわる県内名店。
店主は2004年創業の石神店主率いる麺屋白神で修行した実力派。

当時はイロドリ店主が先に入門し麺喰 かたぶつ あらき軒店主が
全員一緒に働くオールスター祭。その中で店主は最長の7年修行。

合掌造り有名な白川郷出身の森下店主は二代目白神の店長も歴任。
創業した瑞穂市から今年3月にここ岐阜市に移転し調理機材充実。

グリラー焼き自家製焼干しにフライヤー導入で念願の天ぷらも。
注文多い本日フライはパルメザン掛けた連子鯛は3種ソース選択。

焼干しそば 本日限定 醤油と塩のラーメン構成。各々特製と変則。
焼干は醤油 白醤油 しょっつるから選択。限定は鮎と鰯の煮干。

所作美しい深緑割烹着の店主は丁寧迅速作業で終始調理に集中。
奥様は提供直線バーナー炙りつつ接客丁寧で明るい挨拶好印象。

ご夫婦以外にフライ作業とホールの女性2名。10時過ぎで客5割。
小上がり6人2卓に4人2卓とカウンター6席上に一味 山椒七味が。

この日は連子鯛8割に真鯛焼干し2割と秋田の魚醤しょっつるに
白神譲り東北影響受ける加水率55％で打つ超多加水の自家製麺。

炭火焼きにこだわった国産豚使用の部位異なる噛み応え3種豚に
出汁旨味沁みたメンマとシャク玉ねぎ青ねぎに魚のおぼろ乗せ。

キラキラ香味油にブワッと鼻腔抜ける焼干し風味推し醤油清湯は
濃いめ芳醇魚醤ダレに豚旨味と香味野菜下支え濃縮コク深設え。

白神専用北の麦味使用した喉越し抜群自家製ストレート平打麺は
出汁絡み良いツルッと麺肌ながらコシ弾力適度なツルモチ食感。

一味に山椒七味塗して絶品魚醤出汁から後半ステキな刺激増し。
滋味深さにカラシビ足されムギュモチ麺と一緒に炭火焼豚堪能。

魚醤ダレと焼干しに多加水平打ち麺の個性ある渾身デフォに舌鼓。
ごちそうさまでした。