毎度ー昼専です。
最近、「鶏白湯」は百花爛漫ですねー！。果たして「キングオブ鶏白湯は何処か？・・・」とすら一人考えてました。
それは、大阪では無く、京都の何処かだろうな・・・とも。

>麺屋棣鄂（ていがく）製の特注平打ち麺。
～ファンな私はこの時点で80点は固いんでしょーね。（笑）京都は「麺屋棣鄂」の麺が多くっていいなー。

>3分の2浸けでもまだつけ汁が優勢だと感じられる。
～綺麗系旨味麺の「麺屋棣鄂」製だからでしょうか？。と言うよりかなり濃厚そうな事が察せますね。

>混ぜずに箸で持ち上げておおよそ3分の1程、それも六味のかかっていない部分をさっと浸ける・・そのまま食す
～妙にイメージが湧いて来ますよ。それ、「一味or七味」で私もタマに他店でヤリます。
　この「濃厚鶏白湯のつけダレ」を知っていればより鮮明なのに・・・。（泣）

そしてスープ割りで「油＋」も何とも珍しく、店の「気が利いた」感が伝わりますね。
「ただ出汁で薄める」のでは無く、「違う風味を＋」ですか・・・。渋いですね・・・。

昼飯専門 | 2009年5月16日 14:42

どうも、タイガー道場です。
美味しそうなつけ麺ですね。
らーめんなかにしの「鶏塩つけ麺」とどっちが美味しいのでしょうか？
確かあそこも「麺屋棣鄂」の麺を使っていたんでしたっけ？
何か興味がありそうだけど昼10杯、夜20杯の限定は少し、自分にはきついかな・・・
できたら行ってみたいんだけどな・・・

タイガー道場(暴走モード突入) | 2009年5月16日 17:56

昼飯専門さん　コメント等ありがとうございます。

＞果たして「キングオブ鶏白湯は何処か？・・・」とすら一人考えてました。
　それは、大阪では無く、京都の何処かだろうな・・・とも。

私ならばネット上での評価及び集客力等を勘案し、らーめん 弥七に「キング」の称号を与えたいですね。

＞～綺麗系旨味麺の「麺屋棣鄂」製だからでしょうか？。と言うよりかなり濃厚そうな事が察せますね。

とんぴととりの光龍益のスープをつけ汁使用の濃度にすれば、よく似るではないかと想像させられるものでした。
あるいは、光龍益の夏季限定で供されていたつけ麺のつけ汁ってもしかしてあんな感じだったの？とも。

また、一口食した時点で「美味い。けれども中盤以降に飽きる可能性が高い」とも感じさせられましたし、
少し後には「昼飯専門さんがちょっとだけ苦手とするタイプだろうな」とも想像してしまいました。

なんというか、語弊を覚悟でいえば「口中での浸透力が極めて高い」って感じの、旨味濃縮系つけ汁でした。

＞～妙にイメージが湧いて来ますよ。それ、「一味or七味」で私もタマに他店でヤリます。

ほぅ。一味か七味だと麺の繊細な風味が台無しになってしまいそうな気がして、
私は試したことがありません。
でも昼飯専門さんがそうされているのでしたら、少量ならば大丈夫だということかな。
近いうちにどこかの店で恐る恐る試してみます。

何だかいいことを知った気分。
ありがとうございます!!

＞「ただ出汁で薄める」のでは無く、「違う風味を＋」ですか・・・。渋いですね・・・。

暖めて、出汁を入れ、ネギや油を加える。
これはレギュラーメニューの吟醸味噌つけ麺の方でもやっている、久保田一流の拘りってところでしょうか。
ただし私の好きなスープ割は、この店のスープ割よりももっと濃度が低くなり、しかも別のテイストが
加味されるものではあるのですがね。

余談ですが、我々が用いている「スープ割」という表現って、何か違和感無いですか？
「出汁割」の方が、私としてはピンとくるというか。
前から気になっているんですよね。


ではでは、失礼致しま～す

poly-hetero | 2009年5月16日 22:34

タイガー道場さん、コメント等ありがとうございます。

＞らーめんなかにしの「鶏塩つけ麺」とどっちが美味しいのでしょうか？

どちらが好きか？ならば答えられます。私好みなのは、「鶏塩つけ麺」の方。
でもタイガー道場さんが「濃厚 鶏白湯つけ麺」を食されたとして、
その後どちらを好まれるかまでは予想がつきません。
とはいえ、「どちらが上か？」は別にして、タイガー道場さんも好まれるテイストだとは思いますよ。
タイガー道場さんって、鶏系が結構好きじゃないですか？
これまでのレビューを拝読させて頂き、そんな印象を抱いています。

＞確かあそこも「麺屋棣鄂」の麺を使っていたんでしたっけ？

はい。どちらも「麺屋棣鄂」製の麺が用いられています。

＞何か興味がありそうだけど昼10杯、夜20杯の限定は少し、自分にはきついかな・・・
できたら行ってみたいんだけどな・・・

週末や祝祭日でも無理っぽいですか？

ではでは、失礼致しま～す。

poly-hetero | 2009年5月16日 23:09

poly-heteroさん、こんばんは！
ゼッタイに、私の好みな感じのつけ麺（特につけダレ？）だと思いました。

お店によってというか麺やつけダレの感じで、どのくらいの量の麺を箸でとって・どのくらいの割合をつけダレつけつけて口に運ぶのか・・・・
自分の好みの加減を探して、味わうのも楽しいですよねぇ。　>_<

そして、七味唐辛子から唐辛子を抜いたブレンドがあるなんて初めて知りました！
唐辛子屋さんで、自分の好みのブレンドをしてくれる事は、知っていたのですけど・・・
「六味」に、とても興味があります。
私も卓上の調味料を麺の表面に・・・・は、好きな食べ方です。
香りのイイ一味唐辛子や好みの七味に当たった時には美味しさが倍増して、『高倉二条』や『ろおじ』・『すがり』くらいになると、もぉかなり得した気分でっ！

京都・・・・いいですねぇ・・・。　Ｔ_Ｔ

こま | 2009年5月18日 17:03

こまさん　コメント等ありがとうございます。

＞ゼッタイに、私の好みな感じのつけ麺（特につけダレ？）だと思いました。

こまさんは美味しい鶏系のスープやつけ汁を好まれますもんね。

＞お店によってというか麺やつけダレの感じで、どのくらいの量の麺を箸でとって・どのくらいの割合をつけダレつけつけて口に運ぶのか・・・・
自分の好みの加減を探して、味わうのも楽しいですよねぇ。　>_<

ええ。まさしくそれこそがつけ麺の醍醐味（の一つ）ですよね。

＞そして、七味唐辛子から唐辛子を抜いたブレンドがあるなんて初めて知りました！

長文屋という店があり（観光地でいえば、北野天満宮の近く）、そこのものを使っているみたいです。
「みたいです」というか、瓶に長文屋と書いてあったのですがね。
これを麺にかけると、山椒をベースにいくつかの薬味の味わいがわずかに、しかしじわりと広がり、
いい感じでしたよ。

＞私も卓上の調味料を麺の表面に・・・・は、好きな食べ方です。

私はどちらかといえば麺には何もかけたくないというか、かけても良いけど、失敗して麺の繊細な風味が
壊れるのが怖い方です。
でも成功するとこれまた、良い味変になるだけでなく、もしくはラーメンとかつけ麺というジャンルを超え、
「良いものを頂いている」って気分になる感じが好きですね。
こまさんのお言葉を拝借すれば「もぉかなり得した気分でっ！」って感じです。

＞京都・・・・いいですねぇ・・・。　Ｔ_Ｔ

観光がてら、どんどんお越しくださいな。
特にこれから少しの間、新型インフルエンザの影響でちょっと観光客が減りそうですしね。

ではでは

poly-hetero | 2009年5月18日 22:00