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80点
醤油らぁ麺[ラーメン/醤油]
日本橋 らぁ麺 めだか堂（東京都中央区）ratomen

「醤油らぁ麺」@日本橋 らぁ麺 めだか堂の写真日本橋らぁ麺めだか堂（醤油らぁ麺）
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2023年6月オープン
支那そばや＠戸塚プロデュース店
麺メニューは醤油らぁ麺、醤油つけそばの他トッピング類のため醤油らぁ麺を注文

熊野地鶏と山水地鶏のスープに生揚げ醤油などのカエシ、熟麹もろみを加え甘味と酸味のあるマイルドな味わい
淡麗だが味噌のような熟成されたコクも感じ独創的

麺は艶やかな細ストレートで柔めの茹で加減

チャーシューは三元豚の肩ロースで低温調理のため柔らかく豚の旨みもしっかり味わえる

支那そばやとは異なる組み立てで佐野しおりさん曰く麹もろみの使用は以前から試みたかったとのこと
年配の方にも好まれそうな一杯

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