[訪問時期] 2023年6月下旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] ワンタン塩そば
[価格] 1200円（ワンタン分250円含む）
[スープ] 鶏/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、鶏チャーシュー2種、メンマ、海苔、ネギ、鶏肉ワンタン3種、柚子
[卓上] なし


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オジサンたちと信越遠征、その1軒目。
記帳が始まる10時に合わせて出発し、予定通りその数分前に到着すると先待ち3名。
記帳後はその場を離れられず車中待機もNGと厳しめのシステムだが、店横に15名ほど座れるテントがあるので掬われる。
途中冷たいほうじ茶のサービスもあった。
10時40分頃にはテント席が埋まり、定刻開店時には25名超。
一組ごとに呼ばれて食券購入。
私は予定通り塩一択、お店イチオシで定評もあるワンタン付きでいただくことにした。
洒落た白木のカウンターには木盆に箸、レンゲ、ウェットタオルをプリセット。
高台無しでフラットなので、調理の様子が良く見える。
スタッフは厨房内に店主さんと奥様っぽい女性、そしてホール担当の女性がもうお一人。
店主さんはツーブロックで髪を固めた今風のイケメンで、真剣な調理の合間に柔和な表情で客に声掛けも忘れない。
テボに太い菜箸を一本入れて麺線を整える麺上げはじめ、ちょい演出混じりの調理所作も決まっていて、年齢以上にオーラを感じるね。
ほどなく凛としたビジュアルのラーメンが登場。

[現在の麺メニュー]
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[券売機]
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■ スープ
上質な鶏油と相まった満開の鶏感に、いきなりノックアウト寸前。
地元地鶏の真田丸をお使いだそうで、その旨味は濃密で底なしレベルに深い。
前面で主張するのはほぼ鶏のみだが、塩ダレ中に潜んだ羅臼昆布や貝類が、鶏をMAXに引き立てているらしい。
その活躍も忘れてはならないだろう。
タイプとしては良くある鶏清湯だけに、このスープにはなおさら凄みを感じた。

[スープ]
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■ 麺
麺線鮮やかな麺は、加水を抑えた細ストレート。
極端な硬さではなく、序盤はサクプツと歯切れ良い食感にライトな反発が混ざるが、中盤以降はスープに馴染んでしなやかさを増していく。
券売機横には「信州酒井製麺特製麺」のプレート。
調べると、店主さんご出身の「麒麟児」さん御用達の地元老舗製麺所で、この麺は打合せを重ねた拘りの特注だという。

[麺リフト]
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■ トッピング
特筆すべきはやはり3個入った鶏ワンタンだろう。
鶏ムネひき肉×生姜、鶏モモひき肉×大葉、鶏合挽ひき肉×ヤゲンナンコツと、ミンチも風味も変えて3種類作っているのだから凄い拘りだ。
旨味たっぷりのふんわりミンチにチュルトロ薄皮の、ワンタン自体がまず美味しい。
ナンコツのアクセントは分かりやすいが、生姜や大葉は穏やかなので、無意識に食べるとそう違いが分からないかも知れない。
鶏の旨味が引き立つから、それがまた良い所でもあるかな。

豚チャーシューは低温調理したロース肉の薄切りで、ふんわりしっとりと中々ジューシーに仕上げてある。
皮付きの鶏モモ肉のロールチャーシューは、炙ったような皮目が香ばしく肉も軟らか。
あれ？下から角切りの小さな鶏ムネ肉が出てきたけど、これはイマイチ良さが分からなかった💦
他にはちょっと懐かしめな平メンマ、上質そうな海苔、縦切りで風味抜群の青ネギ。
何処からともなく現れた一片の柚子皮が、フワリと一瞬のアクセント。

[全景]
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[チャーシュー]
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■ 感想など
お洒落な空間、とびっきり美味しいラーメン、店主さんはじめ心地良い接客。
オープン2年弱でもあり、RDBでは現在上田市16位ですが、もし関東にあれば大変なことになっているでしょうね。
若き店主さんには、何となく湯河原の名店主のイメージが重なりましたよ。
いやあ、遠征一発目から驚かされました。

ご馳走様でした。