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「[限定]カニ 大根 ミソ バターの冷やし和えそば ¥2800」@稲荷屋の写真*6/29〜7/1の期間限定
 
洗い飯付きでした。

冷酒辺りが似合いそうながら、
平日ランチがゆえ、素面にて。

●Prologue

当店近くの稲荷町界隈の名店「ふぐ 牧野」。

私は未訪問ですが、高橋店主によれば、
予約は1年単位先の話になるそう。

今回は、そちらの名物である、
「毛蟹大根鍋」のオマージュを、
冷やし和えそばで試みたとの事。

メニュー名にある"ミソ バター"は、
その鍋に味噌とバターも使うからのよう。
*スープ分類は味噌に。

●ご対面

中加水に思える細麺ストレートは、
氷水で締められ、プリプリでパツパツ。

麺が浸かる冷製のタレの主軸は、
生ズワイガニの出汁に白味噌とバター。

具材の主役は、毛蟹。

他には、
角切り大根(タレの中)、
高菜炒めと紫蘇の実の漬け物和え、
大根おろし (醤油ダレがけ?)、
花穂紫蘇、酢橘。

●いただきます

細麺を啜る度に、
香ばしく訪れるズワイのエキス。

それを、白味噌とバターが、
良い塩梅に引き立てていますよ。

あぁぁぁ…うんまい♪

この生ズワイガニ出汁。
おそらく、殻は予め焼いて旨味を引き出し、
昆布や日本酒等と煮詰め、藻塩で調味かなと、
美味しく妄想。

毛蟹のほぐし身はタップリ。
1杯分近くあるのかなぁ。
その甘味と苦味で、ニクイ旨味です♪

おそらく、茹でた身にカニミソを合わせ、
白醤油か白ダシ辺りで調味したのかなと、
これまた美味しく妄想 。

タレの中の角切り大根。
出汁がしみていながらも、
程よい歯応えも残してあります。

高菜炒めが、意外とお似合い。
炒めに使ったとの胡麻油が、
味噌と良きグルーブを奏でるからでしょう。

そこに和えた紫蘇の実の漬け物も良き箸休め。

洗い飯は半ライス級の量。
水で洗ってぬめりを取ったそう。

そこへ、前述の毛蟹、高菜をのせ、
ズワイ出汁の味噌・バターのタレをば…

うんうん。極上の冷や雑炊に♪
冷製のタレとの温度の統一感。洗い飯ならではかと。

●おわりに

稲荷町界隈の名店「ふぐ 牧野」の、
「毛蟹大根鍋」のオマージュを、
冷やし和えそばで表現したとの創作麺。

身とミソは毛蟹での、出汁は生ズワイでの、
粋なカニ三昧にて、ご機嫌なcool downに♫

ご馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (29) | このお店へのレビュー: 132件

コメント

こんばんは
ふぐ屋さんをインスパイアしてるんですか。
カニにカニを被せ、色々お畳み掛けて楽しさあり、味に深みありですね。
お値段を見なければ食べてみたいです^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2023年7月5日 19:06

こんばんは
これは凄い限定ですね!
1年単位の予約とはマジで考えられませんが
そのオマージュの限定でしたか!
毛ガニとかとんでもなく豪華すぎますね

キング | 2023年7月5日 20:36

またまた素敵な毛蟹ラーメン

2800円を出してでも食べたい一杯です◎

虎ん黄色 | 2023年7月5日 20:42

2800円もすると思ったら毛蟹使用ですか😅
ほぐし身一杯分だとしたら計算合わないですねw

NORTH | 2023年7月5日 20:44

こんばんは!
そもそも毛蟹大根鍋って…何ですか?
ケガニ、ケブカガニ、スベスベケブカガニ…

雨垂 伊砂 | 2023年7月5日 21:12

おゆさん、こんばんは。

カニはかなりのレアなようですね🦀
ニッパチの価格設定も絶妙な印象。
カニは大好きです(V)(*'ω'*)(V)
でもカニ味噌は苦手なんです💧

ひゃる | 2023年7月5日 21:20

こんばんは♪カニの限定また、凄いのを!なかなか良い金額ですが、出しても価値ある一杯食べてみたいです^ ^

xxxx | 2023年7月5日 21:32

こんばんは!
メニュー名の後の値段でおおっ😳となりましたが、生ズワイガニの出し汁ならば見合っていてそれでいて美味しいとは☺️流石のご主人ですね👌

川崎のタッツー | 2023年7月5日 21:49

おゆさん、
この素材は完全に冬の鍋ですよね。
それを冷やしでやるなんて、発想力凄いです。

まなけん | 2023年7月5日 22:34

どもです。
稲荷屋らしい素敵な限定ですが、フレンチとは
接点ないかな😜
個人的にはコチラにグイグイ惹かれます🤩

美味しそうですが、2800円ですか。
蟹に溺れたい。

RAMENOID | 2023年7月6日 04:41

おはようございます^^
蟹の贅沢な一杯ですね。
お値段見なけりゃ食べてみたいです(笑)

mocopapa | 2023年7月6日 06:09

おはようございます。
生ズワイガニエキスにたっぷりに毛ガニですか!蟹好きにはたまらないですし、確かにアルコール飲みたくなります^^毛蟹大根鍋なるメニューも気になりますが、予約1年先なんですね(>_<)

poti | 2023年7月6日 06:59

定点観測乙です。
今回もこだわりを感じる一杯。


甲殻類好きなので、これは食べてみたいです。日本酒と♪

YMK | 2023年7月6日 07:47

おゆさん、こんにちは〜
蟹に味噌って間違いなく美味いんでしょうねぇ〜しかも、味噌では珍しい冷やしですか。コレはビールか日本酒が欲しくなるヤツです。でも、一年先のそのお店も気になります。後で調べてみます。

ゴブリン | 2023年7月6日 09:14

こんにちは。相変わらず良さげな料理を出されますね。
名店「ふぐ 牧野」の「毛蟹大根鍋」が食べたくなりました。

いたのーじ | 2023年7月6日 09:54

おゆさん、こんにちは!

2800円と価格だけ見るとギョッとしましたが、写真見て納得し更にレビュー拝見して惹かれました♪
ズワイの出汁も美味そうですし、ほぐした毛蟹がたまらんですね( *´艸`)

つちのこ | 2023年7月6日 10:45

こんにちは^^

優雅なカニ三昧うらやまです。
蟹に味噌はともかく、バターは未体験ゾーン。
更に辛子高菜???
今度ふぐ屋さんに連れて行ってください。

としくん | 2023年7月6日 13:59

こんにちは。

以前稲荷町界隈をウロウロしていましたが、ふぐ 牧野は知りませんでした。
ズワイ蟹と毛蟹のコラボとはたまりませんね。

glucose | 2023年7月6日 14:07

こんばんは。
これは豪華ですね~
日本酒が飲みたくなりますよ。
ふぐ 牧野、予約取って行きたいですね。

kamepi- | 2023年7月6日 17:30

すんごくそそられますが、2800円とは手が出まへん😖

こんにちは

カニが贅沢な冷やし系の限定ですね。
お値段もなかなかゴージャスな感じ
勝負で儲けた後にでも頂きたいです。

ももも | 2023年7月6日 22:49

おはようございます☆

何とも贅沢な冷やしじゃありませんか。
予約困難なお店のメニューをオマージュした一杯がこのお値段ならそう高く感じませんね。
今年今まで見た冷やしの中でも一番気になります。

ノブ(卒業) | 2023年7月7日 07:40

こんにちは。
美味しそうで食べたいなと思いましたが2800円は無理だ...

おはようございます。

2800円!

かに嫌いでよかったwww

Stag Beetle | 2023年7月7日 10:02

どもです!
毛ガニ大根鍋オマージュでしたか
7/2にみつヰにいってました
2日までやってくれてたら、みつヰを振ってこのメニューを食べていたのに…
予約1年先ってあまりにもダルいので予約は2か月先分に1回とか
そういう方式を取ってほしいな…とおもいます。
だいたいの高級店はそうだし

さぴお | 2023年7月7日 19:11

こんばんは

毛ガニとズワイガニとは豪華なラーメンですね~。
カニ好きの男としては堪らなく啜りたい一杯ですよ。
そうよ、私は蟹座のオトコ~♪

コウスケ(雑種;18歳) | 2023年7月7日 22:49

お疲れ様です。見た目では、カニより高菜炒めの味が勝ってしまうのではと思いましたが、意外とお似合いで良かったです。麺も洗い飯も盛り盛りで食べたいです。

M | 2023年7月7日 23:16

こんにちは!
なかなかいいお値段ですね〜 と思いましたが
毛蟹とズワイガニの身と蟹味噌を付いてたら納得です。しかも冷やしとは最高ですね。

麺’s | 2023年7月9日 11:49