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「醤油」@麺 みつヰの写真どうも、さぴおです

■咀嚼性ある手打ち麺と華やぐ醤油広がる鶏清湯!

本日紹介するのは『麺 みつヰ』さん。
こちらは手打ち麺の大家『七彩』出身。
ミシュランガイド東京ビブグルマン選出店。

この日は日曜日9時に到着し3番手。
整理券は1人で複数人取れるため、何番目の案内になるのか不安に。
この日は10時ごろに整理券配布のタッチパネルが起動していました。

店内は口頭注文、先会計。
麺は細麺と中太手揉み麺が選べて当然、手揉みを選択。

オペレーションはゆっくりめ。

⚫️実食
塩と比較すると醤油の華やぎを感じますね。

鶏主体のスープを華やかな軽くも香り強い醤油がグイグイと味の輪郭を作ってる。
塩に比べるとタレの主張が強いですね。

醤油を楽しみたい人は醤油。
鶏のコク風味を楽しみたい人は塩がいいでしょうね。
魚介はサポートに回っている味の印象です。

麺は手打ち麺。
手打ちで加水率も高いので柔和な食感ではあるのですが、どこか咀嚼性も兼ね備えた印象ですね。
麺の圧延を繰り返して、小麦の密度が高いというか独特の歯切れ。
そこに手もみされたうねりが加わり、ゾルバルっと個性ある咀嚼性が生まれてますね。
硬いのに柔らかい…いや柔和なのに剛性があるのか…

トッピングは低温調理のチャーシューと炙りの2種。
そこにタケノコ、青菜、ネギ。
チャーシューの肉室は高くて、いい豚を使ってる感を覚えます。

サクッと完食へ。

塩と比較して、醤油の華やぎをきっちり感じる1杯。
醤油が好きな人は塩よりも、
醤油ダレに訴求したこちらを選んだ方が
満足度は高いでしょうね。

ごちそうさまでした

投稿(更新) | コメント (15) | このお店へのレビュー: 2件

コメント

こんばんは
こちらは整理券制なんですね
整理券まで一時間待ちでしたか
移転前と合わせると三回目の訪問なんですね
自分も麺は手揉み選択間違いなしです

キング | 2023年8月1日 00:37

さぴおさん、こんにちは。

ちらっと見える手もみ麺が良さげですねぇ。
醤油か塩かは少し迷いそうですが、醤油スキーなので、ここへ行ったら最初は醤油を選びそうです。

ぬこ@横浜 | 2023年8月1日 06:06

おはようございます☆

落ち着きのある一杯といったビジュアル。
七彩さんご出身と聞くと麺に興味を惹かれます。
どちらかと言えば醤油派なのでまずは醤油からいった方がよさそうですね。
低温チャーシューは食べ飽きた感があるので炙りを堪能してみたいです。

ノブ(卒業) | 2023年8月1日 06:51

どもです。
移転前に手揉み麺を始めたばかりの頃、
時間をかけて手揉みしてましたが、
結構な麺の端切れ状態で残念ながら
イマイチでしたが、上手になったので
しょうね☀️
そろそろと思ってますが暑いのが
おさまってからにします😆

おはようございます!
タレカツ丼とかおろしはいかなかったんですか?
久し振りに食べたいです。

雨垂 伊砂 | 2023年8月1日 07:32

おはようございます😃

ん?連食&ずらしレポですかね。
最近青菜を回し置きする様になったんですね。
ビジュアルが締まりました。

としくん | 2023年8月1日 09:11

おはようございます。
デジャブでしょうか~
前回も日曜日9時で3番目でした?
( -_・)?レンショク?
醤油ダレの方が華やかで分かりやすそうですねW
自分は塩より醤油ですかね♪
そのうちですが行ってみたいです。
( •̀∀•́ )✧

麺スタ | 2023年8月1日 10:54

連食です

さぴお | 2023年8月1日 11:03

こんにちは!
七彩さんご出身ならば麺が気になりますね。
どちらかと言うと醤油派なので醤油から....ですが、
さぴおさんと同じく「塩→醤油」をやりたくなりますね。

ダイエットマン | 2023年8月1日 13:45

こんにちは。

早くも2回目かと思ったら、連食だったのですね。
私は次も、おろしそば+そぼろ付きごはんかな。

やっぱりネコが好き | 2023年8月1日 15:53

こんばんは。
醤油はかなり響いたんで、
次は塩を狙ってます。

kamepi- | 2023年8月1日 17:47

おばんです ども。
大きなチャーの周囲に見えるスープ群がいいですねー。
麺は平麺のような感じですが、okでしたか!

村八分 | 2023年8月1日 18:25

こんばんはぁ~♪
みつヰは美味しいですね。
前店舗の雰囲気が好きだったので
そこだけが残念です。

mocopapa | 2023年8月1日 18:44

さぴおさん、こんばんは。
先月も行ってたかなって思いましたが、連食でしたか。
手揉み醤油も美味そう。
難は並びですかね。

グロ | 2023年8月1日 19:45

さぴお(減量中)さん、こんばんは⑤

醤油派にはコレですね⬆️
注目度アップで気になる店でした👀
やはり塩よりも輪郭の確りした醤油が好きですね!!

ひゃる | 2023年8月3日 22:14