田原町の『麺 みつヰ』に訪問。　昨年8月から移転のために休業していた「ミシェランビブグルマン」受賞店の『麺 みつヰ』が、旧店舗から徒歩5～6分ほどの地で2023年4月19日移転復活。　店主は『麺屋 七彩』出身の方。　前回は「醤油」を食べたので今回は「塩」を味玉付きで注文。　中細麺or中太手揉み麺の指定は中太手揉み麺でお願いした。　ほどなくして提供された「塩＋味玉」　丸鶏が主体の清湯塩スープは上品で芳醇な鶏の旨味に溢れ、そのあとから魚介の風味と旨味がほんのりと広がり、いつまでも余韻に浸れる美味しさだ。　合わせる麺は茹でる前に手揉みされる中太縮れ麺。　プリっとモチモチの食感と不規則な縮れ具合の口当たりが心地好い。　低温調理されたモモ肉のチャーシューはしっとりナチュラル。　炙りの入ったバラ肉の煮豚も味が染みており、トッピング類も丁寧な仕上がり。　美味しく完食完飲。　再訪問して「生姜そば」や「おろしそば」、揚げたての「自家製ソースカツ丼」も試してみたい。
ごちそうさま。
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