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83点
熟成辛味噌らーめん（￥1150）[ラーメン/味噌]
浅草 熟成味噌らーめん のりあき・美々（東京都台東区）なべ

「熟成辛味噌らーめん（￥1150）」@浅草 熟成味噌らーめん のりあき・美々の写真いつものことですが
急に味噌が食べたくなってコチラに突入です。
平日の18時過ぎ、前2名で待ちなく着席。
サービス生玉子を頂き着丼を待ちます。

5分強で着丼。はや！
一目瞭然、かなりリッチな構成です。
具材が多く各パーツは少量ながら目先を変えていくという＾＾
なかなか手の込んだ設計に思います。

特徴的なのは背脂。
これが良質でぷるんとつまめるモノもあり。
脂自身のポテンシャルも高いのでしょうが
不用意に液化しないよう、
スープの温度がそこそこに管理されているように思います。
これは嬉しかったな。

メンマ、辛味噌ひき肉、厚めの肩ロース、ネギ、生姜
背脂にラー油、そしてスープにはスライスタマネギ。
あ、あと柚子がふっと香ります＾＾
ここに、奥久慈の生玉子が割り込むわけで。
何ともまぁ、賑やかで忙しい味噌なのか。

目先がくるくる変わって
完飲まで飽きさせないエンターテインメント♪
とても楽しい一杯でした。

辛味も恐れていたほどでなく
上品で優しい辛味で抑えているところは
さすがと思います。
激アセかくには至りませんでした＾＾

味噌自体に甘みを感じた上での
塩味、ヒリ感がとてもバランスよく
終盤、肉味噌のサルベージに興じてしまいました。
ノーマルより奥深く刺激的･･･

のは認めますけど
デフォが少々お高い気がしますね。
この抵抗感は人それぞれだろうと思いますが。

個人的には生玉子サービスで
ギリセーフくらいの感覚でしょうか。

でも、この味の複雑な奥行きや完成度を考えたら
お値段、妥当なのかも知れませんね。
ってな葛藤が若干生じたお味とお値段でした･･･＾＾

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投稿（更新） | コメント (6) | このお店へのレビュー： 3件

コメント

こんにちはです。

華やかなカラミソな一杯！！
この時期だと汗だくは必須ですね～
玉子無料は嬉しいかも・・・

甚平 | 2023年7月6日 16:27

甚平さん、こんにちは。
味噌にも甘みがあるし、背脂がいて、生玉子も入れてるから
辛味の衝撃は思いのほかマイルドで
毛穴が開きまくることもなかったですよ（笑）

なべ | 2023年7月6日 17:06

こんばんは！

デフォ味噌よりもこの辛味噌の方が評価は下がったようですね。＾＾；
そういうのって自分にもたまにあって残念だったりします。。。
これで此方の２種味噌は制覇ですので、自分は次は冷やしを狙います！

４門 | 2023年7月7日 01:48

４門さん、おはようございます。
味は辛味噌の方が美味いと思うのですが
点が伸びなかったのは心象的な部分ですな。
値段だとか初回の衝撃とか･･･。
お店からしたら理不尽極まりないと思いますけど･･･(^^;

なべ | 2023年7月7日 07:35

これが例えば900円とかで売られていたら、たぶん今頃は長蛇の列が常態化してるんじゃないですかね。価格が少しお高め設定やけん、余り待たずに食べられる状況になってる気がします。
こちらのご主人、ある情報筋によると（情報筋と言うかけいすけ在籍時の上司からの情報ですが）、けいすけ時代に海外の新店舗立ち上げやスーパーヴァイザーとしても長く活躍された方だそうでして、特にインドネシアでは長期間苦労の連続を経験しながらも、粘り強く取組み軌道に乗せた等、相当な実績を持った方だそうです。今後の発展が楽しみですね。

Dr.KOTO | 2023年7月9日 16:55

Ｄｒ．ＫＯＴＯさん、おはようございます。
なるほど、価格で入場コントロールですか。
その解釈はなかったなぁ（笑）
あの味噌がどう進化するのか･･･地元の身としては
とにかく長く定着してくれることが大前提ですな。

なべ | 2023年7月10日 07:23