小伝馬町の新店
（六本木からの移転らしい）

三ノ輪で喜多方の塩をいただいた後は、日本橋小伝馬町へ。
次に狙ったのは、先月19日に移転オープンしたこちら。
夜営業なしの日に一度来て振られていたので、この日は確実に開いていそうな昼に。

JR使いなので、神田から歩く。
11:30開店。
到着したのは、11:00頃で並びなし。
しかし、すぐに次の方が。
ほぼ時刻通りにオープンしたが、シャッターは10人くらいだった。

券売機に向かうと、メニューは、「しそ塩そば」、「ゆず塩そば」、「牡蠣とあさりオイル塩そば」、「牡蠣とあさりオイル醤油そば」の４種。
完全に塩推しなのが嬉しい。
「しそ」や「ゆず」も蛤出汁のようだが、どうしても「牡蠣とあさり」と貝の名が入ったメニューの方に惹かれるよね。
ということでそちらを選択。
ビールは小瓶で600円？
高いけど、カールスバーグらしいし、前店で自粛したので、そちらのボタンも押した。
1100円＋600円、計1700円也。

カウンター奥に座りながら券を渡す。
30台後半くらいかな？という感じの男性２人での営業だ。
まず出されたのは、カールスバーグの小瓶とよく冷えた青いグラス。
このグラスのチョイスは、個人的にはイマイチかな。
カールスバーグの瓶が緑なので、何となくミスマッチ。
透明なグラスの方が、ビールの色や泡が見えて美味しそうだと思うんだが。
まあビールに罪はない。
久々のカールスバーグ、好きだよ。
ビールから遅れることわずか４分で提供されたのは、サラダほうれん草とぶぶあられが印象的な、軽く濁ったスープの塩。

麺は加水率低めの細ストレート。
適度にしなやかでパツパツ感もほどほど。
低加水麺ならこんな感じの麺が好きだな。
スープは初動から貝ガツンの塩清湯。
ガーリックの効いた牡蠣ペーストの効果も抜群。
思い出したのは「むかん」さんの牡蠣スープ。
こちらは、蛤と鶏の出汁がベースで、そこに牡蠣とあさりを使った油がかかるのだがら贅沢。
３種の貝が見事にマリアージュした絶品スープだ。
貝の味わいたっぷりの鶏塩、大好物なんだよね。
具は、ぶぶあられ、穂先メンマのビラビラらしい物体、サラダほうれん草、蛤、チャーシュー。
ぶぶあられはビジュアルを良くするためなのだろうが、意外なほどスープに干渉する。
これを面白いと取るか、余計と思うかは、人それぞれかな。
手前のビラビラは穂先メンマの先なのかな？
「湯葉筍」と書かれたボタンが券売機にあった。
食感が面白いし、なかなかオツだ。
ほうれん草は生食できるタイプの「サラダほうれん草」。
生の青菜は、水菜とか三つ葉を使う店が多いので、オリジナリティを感じる。
私は三つ葉が好きなのだが、苦手な方もいるかもしれない。
これは香りに癖がないので、万人に好まれそうだ。
蛤はかなり小ぶりだが、でかいのは高価だからね。
出し殻っぽさはなく、身がふっくらとして美味しかった。
チャーシューは、豚肩ロースのレアタイプ。
薄いが大判で、香りもよく、美味しかった。
麺量は150gほどだろう。
固形物完食。
スープはほとんど飲んでしまった。

ガーリック香る３種の貝を贅沢に使った貝鶏塩。
これは美味いわ。
しかし、あの要予約の店の牡蠣塩は。確か1000円だったし、ハートランドの中瓶がワンコインだったからね。
ということで標記の採点。
でも、メチャ美味しかった。

蛇足になるが、店名が何となくしっくりこない。
もうちょっとシャレた店名にならなかったものかな。