2023-175杯目(7月10杯目)
🍜⭐クロコダイル醤油・ワニの手増し
🏠タマキハル
🗾大阪府大阪市北区紅梅町2-6
🏢昭和ビル 1F
🚉南森町駅 🚶2分
💤不定 Irregular
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2023/7 日曜夜 初訪問
 
2022/8オープンの独特なラーメン屋さん
メニューはほぼ100％日替わり
スープ料理と言うだけあって、ラーメンでは聞かない素材や組み合わせの特殊なスープのラーメンばかり
どこにも店主の経歴的なものは記載なく謎だが、
このあらゆるものを炊き出すジビエ手腕はフレンチかな？と勝手に推測
店名のまか不思議な言葉、調べると万葉集等古文に出てくる枕詞やて
超文学的(; ･`д･´)

だいたい週一ペースぐらいで、スペシャルな要予約限定をやられる
めちゃめちゃ興味あったが、毎週毎週関東に出張してるとわざわざ予約してまで食べに行くのがもう面倒くさい
とある週、とある事情で出張も外出もせずテレワークする週があり、そこで意を決し予約チャレンジ
見事20時枠をゲットし初訪問

1945、予約の15分前に到着してしまったが、席が空いてたので入れて下さった
店主さんめっちゃ気さくで皆さんとよう喋ってて、福岡の来来思い出した
会話の中で以前もラーメン屋？なご発言があり、上の勝手な推測は全く違う気が、今はしている

発注リスト
⭐クロコダイル醤油¥1800
・ワニの手¥2700
＜合計¥4500＞

やっちまったね、鰻級の値段✨
ワニやし相場全く分からん
本体以上のトッピングも、一週間閉じこもってたしいってまえ〜と、こちらも予約時にゲット

丼の上をワニの手が橋かける超絶ビジュアル❣
ローストチキンならぬローストクロコダイル？
これはいったん脇に置いてまずは正調クロコダイル醤油ラーメンをいただきます🙏

スープは、ワニの背ガラ・テール骨・手骨から採ったワニ骨清湯
これが相当優しすぎる味になったので、魚介和出汁と合わせたとか
という、ワニ魚wスープ清湯醤油味
以前ワニ食った時も思ったが、目隠ししたら出汁も肉も鶏っすな〜、未だ意外やけど😅
ただ、完全に鶏かというとそうでもなく、未体験の旨味も含まれる
いやいや、普通に鶏魚介的な奥行きと上品さを持ち、めっちゃ旨い♪

麺屋棣鄂さんの麺は約1x1.5mm断面のストレート細麺
程よい歯切れ感と、芳醇な小麦感にはどこか蕎麦っぽさも
これが和出汁とあいまり、和そば的な趣も感じられる
ワニもビックリよ

ワニの手を避けた正調具材は、鶏胸レア、鴨ロース、ワニのテールミート、葱、レモン
鶏も鴨も秀逸
初めてのワニテールミートは、豚トロとヤゲン軟骨の間のような？独特な食感で、肉というか硬い脂というか？これうんまいわぁ😍

さて、途中でワニの手タイム
グロテスクな手首は意外にプニプニで優しく、ベタつきとかも皆無で、こことガッツリ握手しながらガツガツ喰らう
だいぶ黒胡椒乗ってはいるが、臭みなどは皆無
ていうか、手首無かったら巨大な鶏肉と思って疑わない
それにしても凄まじい食べ応え❣
ここ数年内で一番ワイルドに化した瞬間やった😆

いや〜おもろいお店
また変わったの食べにいこっと♪