・前日分。10時過ぎに記帳しにきたが、昼の部が残り
　わずかと大人気。1度帰り15時過ぎに入店
・出てきたブツはコース料理、懐石料理の類いのような
　感じで、よくわからないので店主の説明を受ける
・麺は、三河屋製麺特注中太縮れ全粒粉入り。北海道の
　小麦ブランドのブレンドだそうな
・昆布水に気泡が出るくらい下から混ぜ上げ、麺だけす
　する。モチシコで弾力があり、さらに昆布水の旨味を
　吸収しツルツルですんごく旨くなっている
・鰹塩、わさびを麺にかけると、また違った味わいを楽
　しめるが、配分を考えないと、すぐに麺がなくなって
　しまう。用心しないとなりませんぜ
・昆布水は、粘りの強いガゴメ昆布をメインで使用。
　骨太な旨味は圧巻。麺との絡み食感、共に心地いい
・つけ汁は、カエシにホタテのエキスが入っているが、
　スープのベースは鶏と平子煮干しとのこと。麺を入れ
　一気にすすり上げると口の中が弾けますな
・具材はどれも丁寧に作られているのが伝わってくる。
　メインとなるホタテは北海道猿払村産。一番最初に食
　べるカルパッチョが好みでした。他に麺上に焼きホタ
　テ、つけ汁にもベビーホタテが入っていた
・中盤からトリュフオイルを麺に少しずつ投入し、風味
　変わりを楽しむ。和風なテイストに合うかどうかと思
　ったが、見事にマッチしワサビを全部投入する。
　麺＋昆布水＋薬味＋つけ汁＋トリュフオイルの五十奏
　にウハッ、やられた
・スープ割は京都産サワラ煮干しと羅臼昆布からダシを
　取ったもので、もうため息しか出ない
・店内に入った時は、少し緊張感がありましたが、雰囲
　気が良いので肩の力がすぐに抜けました。大満足。
　今度は黒ですね。しっかりスケジュール調整します
　🎶