【スープ】やや濁りのある醤油。鶏等の動物ベースと、昆布や貝類の魚介ダシからなるらしい。一口啜った印象としては、しっかりした甘味のあるカエシがまず主張する。ベーススープはどれかの素材が幅を効かせることはなく、何やら牛の旨みも溶け出ているような気さえするし、複雑ながらまとまりの良い穏やかな旨味を感じさせる。やや甘いカエシと牛肉が入っていることもあって、どこかすき焼きのカエシのような印象さえ受ける。でも、フレンチみたいと言えばそんな気もするし、まあとにかくシンプルなようで複雑な旨さ。
【麺】ストレートの細麺。店内に製麺所があり、どうやら自家製麺のよう。非常にコシが強く、この細さでこの存在感はなかなかのもの。歯切れも良く食感も爽快で、出色の出来と思う。そうそうお目にかかれない美味しい麺。
【具】和牛のチャーシューはレアな仕上がり。驚くほど脂が乗っているが、それが舌の上でサッと溶けていくような、しつこさの無い旨味。メンマはやや甘め濃いめの味付け。味玉もダシ感たっぷり旨味たっぷりの半熟。山椒は甘みのあるカエシに爽やかな印象を与える。ネギ？あさつき？は緑の部分のみだがしっとりシャッキリでこれまた良いアクセント。

単純そうに見えて、想像の何倍も複雑で凝った一杯。限定の冷やしとうもろこしらぁ麺も食べたい。