Item: 麺 ふじさき
Rating: 85
Author: おゆ

85点

おゆ

＊漸くの初訪問

・2022年9月開店
・とものもと (船橋市) 出身

8月第1週平日の外勤ランチでした。

13時半で、先客2名・後客4名。
御店主と男性店員さんの2名体制。

●いただきます

猛暑日ゆえ、標題を選択。

凛としたお見かけですねぇ。

外観写真に上げたよう、入り口左手に製麺室。

その自家製麺は加水高めの平打ちの太ストレート。

茹で＆シメ良好です。

ツルリと滑らかで、モチッとした弾力に富み、
小麦の風味が感じられて、美味しいですね♪

別皿で、梅肉・三つ葉・塩。
中でも、梅肉が特にお似合いです。

つけ椀には適度に熱々なつけ汁のみで、
黄金色の鶏油が効いた鶏清湯の醤油味です。

潜らせると、鶏のコクに仄かな酸味がフックにも。
その酸味は、醤油 and/or お酢由来かな？

左上の別容器には、ヒンヤリとした昆布水。
軽い塩味が付いて、トロンとした粘度です。

それを思い思いに麺にかけ、思い思いにつけ汁へ。

おっ！ウマミが伸びてゆくかのようです♫

これは…

鶏出汁のイノシン酸に加え、
タレに潜む鰹・鯖のイノシン酸や、
同じく干し椎茸のグアニル酸が、
昆布水のグルタミン酸に上手く協調して…？

などと、美味しく妄想しました (苦笑)。

昆布水が後がけ仕立てで、
つけ汁にネギ等の薬味が入っていないからこそ、
尚更、そのように感じられるのかもしれませんし、
ひょっとして、それが狙いなのかもしれません。

麺皿には、
・鶏モモのロースト
・低温調理＆ロースト？の豚肩ロース
・低温調理の赤身主体の豚ロース？
・メンマx２
・板海苔x２

肉類は各々ハイレベル。

メンマは醤油味でコリっとして、なかなか。

海苔は上質。

割スープはなく、レンゲの上で適宜に昆布水割りにて。

●おわりに

現在のつけめんは、この＜醤油＞のみ。
＜塩＞でも啜ってみたくなり、帰り際、御店主にお伺い。

「塩は以前に限定で出した事があります。
　レギュラー化も何れ考えてみたいです。」
との事でした。

￥1600は、ややお高めにもうつりますが、
旨い肉が3種類の特製的仕様だからかもしれません。

ご馳走様でした。

いいね (24)

2023年8月10日 18:11投稿（2023年8月11日更新） | コメント (26) | このお店へのレビュー： 1件

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どもです。
遂に¥1500超えの時代が来ましたね😅
ふじさきも応援したい店なのでやむ終えません🆗

ラーするガッチャマン(通院中) | 2023年8月10日 18:29

とものもとご出身の此方

行きたいお店のひとつ

梅肉いゝですね◎

虎ん黄色 | 2023年8月10日 18:30

こんにちは。つけ麺、1,600円は驚きでした。
ただ、見合う付加価値が見えないですね。

いたのーじ | 2023年8月10日 18:44

パッと見は、1600円じゃ高い気もしますが、肉をよくよく拡大してみると、北浦和のあの店っぽくもえりますね。
美味しい肉食べながら、美味しい麺を啜りたい人にはいいんじゃないですか？
おゆさんは普段から高級ラーメン食べてるし。

RAMENOID | 2023年8月10日 19:02

店主さんとマブダチの彼の方、元気なのかなァ？？

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2023年8月10日 19:13

どうもです！

初期のころとはだいぶ変わりましたね！
私はご無沙汰してしまっているだけに行きたいですが…。

じゃい(停滞中) | 2023年8月10日 21:20

こんばんは
あちら出身の方のでしたか
ホンビノス貝を使ってはいないんですね
特製仕様贅沢な感じもいいですね

キング | 2023年8月10日 21:55

こんにちは

こちら宿題のまま忘れていました。
もうすぐ１年になるのですね。
つけ麺も美味しそうです。

ももも | 2023年8月10日 22:32

おはようございます^^
ここ１～２年でラーメンの価格もすっかり様変わりですね。
千円の壁はもろくも崩れ今では1500円オーバーも
珍しくなくなりましたが、あとは自分の好みの
お店を見つけることですね。
肉が美味しそう(^_-)-☆

mocopapa(S852) | 2023年8月11日 07:23

おはようございます😃

また手の込んだ豪勢なセットです。
何だか感覚的に1600円⁉️なんて思わなく
なってしまいました。

としくん | 2023年8月11日 08:23

おゆさん、おはようございます！

蔵前橋通りには最近、シャンとした雰囲気の新店が多い気がします♪
J系・家系に特化し始めた私的には、指をくわえながら時々通ります(^^)

つちのこ | 2023年8月11日 08:56

どもです。
塩は試食しているのですが
カエシではなく「塩」と出汁ですね。
同業者や味覚に確かな業界の方もコチラの塩は
評価しているので
これから益々楽しみです♪

きくちゃん | 2023年8月11日 09:15

おゆさん、こんにちは〜
すごく和寄りなつけ麺ですね。コレは何とも美味そうです。確かに、お値段は高目ですが納得の出来のようですねぇ〜行っちゃおうかしら？

ゴブリン | 2023年8月11日 09:22

こんにちは。

酸の解析いつもながらお見事。
場所とお値段のつり合いがどう映るかなのでしょうが。

glucose | 2023年8月11日 10:09

こんにちは。
ビジュアルも素敵なつけ麺ですね＾＾このレポでとものもとのつけ麺食べたいと思っていたのを思い出しました！肉が特製仕様で、薬味などもあるので、値段もOK牧場な気がします！

poti | 2023年8月11日 11:05

こんにちは！
やっぱコレ系もたまりませんよね、味が想像出来ました。
食べたい！

雨垂伊砂 | 2023年8月11日 12:04

おゆさん、
たまに昆布水が別容器に入っている店がありますが、何故なんですかね？

まなけん | 2023年8月11日 13:38

こんにちは。
少しお値段高めですが、味は間違いなさそうですね。
この夏に狙ってみます。

kamepi- | 2023年8月11日 16:22

どもです！
つけ麺もやはり飯田ナイズな見かけなんですね。
旨み成分が押し重なる複合系でしたか。
塩かこのつけ麺をいただきに参らねば

さぴお | 2023年8月11日 19:08

こんばんは！
美味しかったようですが、この内容での1500円越えはなかなかのお値段がって初見のお客さんには躊躇されそうですね😔

川崎のタッツー | 2023年8月11日 19:16

こんばんは。

ビビってこちらには伺えていません、もちろん本家にも…。

やっぱりネコが好き | 2023年8月11日 20:30

こんにちわ～

BMしたままになってましたよ…。

コチラにも行ってみたいですが、BM店が多すぎて処理しきれませんｗ

たく☆ | 2023年8月12日 10:34

おいらの自宅超近くまでようこそ！ｗ
醬油はモノによって酸味が強めなものもありますので、恐らく酢ではなく醤油の品質起因と思います。おいら的には酸味が結構響きまして、旨味の起伏を感じる一因に思えたほどです。独特ですね、こちらのつけ麺は。
ラーメンのブラッシュアップも進んでいるはずですので、再訪が楽しみです。

Dr.KOTO | 2023年8月12日 15:57

こんばんは。
ここは行ってみたいです。
美味しそうです。