黒駒の麺蔵
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あたと_13号
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コメント
麺蔵さんへ
でしょ？あの煮干臭さはもうちょっと磨くべきだと思います。たとえば煮込むならはらわたと頭処理するとか、水出しのエキス(煮干を２日ほど水に浸して冷蔵庫で２日）を使えば、あそこまでくどくはならないかと……。あと醤油についてはきになりません？あそこまでとんがった味の醤油は珍しいと思うんですが…。
ところで麺蔵さん山梨市の「おかめ」行ってみません？私個人ではここの醤油(魚介系味玉トッピング）は県内トップクラスかと惚れこんでいるんですが。
こっしー | 2006年9月4日 12:56醤油はあまりきになりませんでした。
さて，おかめですが、行こう行こうと思っているのですが、なかなか行く機会がなくて・・・。ぜひ行ってみたいのですが。
黒駒の麺蔵 | 2006年9月8日 08:26
2006・9・3 青葉ラーメン 900円
手短に。
こっしーサンによると煮干しを使っているそうなので雑味が残るのは分かります。しかし、こってりとした脂と雑味の残る出汁は正直悪い意味でくどいです。
もうすこし洗練されれば良かったのですが・・・・
900円という値段もあわせ、70点は難しいのかな,と。
なお、店内撮影禁止のため、写真はありません。