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87点
特製昆布水つけ麺 (塩) ¥1400[つけ麺/塩]
三馬路 東京店（東京都千代田区）おゆ

「特製昆布水つけ麺 (塩) ¥1400」@三馬路 東京店の写真お暑うございます。
最近、つけ麺の比率が増加中…
どうも、おゆです。

8月第2週の外勤ランチ。
平日13時半過ぎで待ちの先頭。
その後もほぼ満席。退店時待ち3名。

パツキンではない女性店員さんとの2名体制。

特製は￥300のプラス。つけ汁内の肉が増え、
そこに海老ワンタンが2個が入ります。

⚫︎Prologue：「使用食材」から引用改変

・昆布水
北海道産真昆布
牛深産片口煮干し
枕崎産本枯節
貝柱
沖縄の海水塩・カンホアの塩

・つけ汁
鶏スープをベースに、
浅利、数種類の煮干しや節をブレンド。

⚫︎いただきます

麺は角形の中麺ストレートの冷や盛り。

加水高めで全粒粉のフスマが垣間見られ、
茹で・締めはジャストで、風味も良好。

まずは、麺が浸かる昆布水と啜ると、
上述の魚介と塩の調味が効いてメチャウマい！

この昆布水は常温なのですが、だからこそ、
その旨みもより伝わるのかもしれません。

卓上には「長崎県五島産 矢堅目の藻塩」もありますが、
味の確りした昆布水ゆえ、必要性は余り感じられず。

つけ汁は適度に熱々。
上述の出汁での塩清湯に鶏油ですが、
円やかでコクがあり、ドブ漬けてもイケます。

そうして、麺が纏う昆布水との相乗効果で、
美味しい味重ねになっていくかのよう…

麺皿に、低温調理の豚肩ロース1枚、ライムの輪切り。

つけ汁内に、複数枚の肩ロースの煮豚、
海老ワンタン2個、小松菜、小口切りの長ネギ。

豚肩ロースは芳寿豚だそうですが、
海老ワンタンとともにウンマイです。

それと、提供時に写真右下の容器が付きます。
ぶどう山椒で、和歌山県有田川町産「紀奥山椒」との事。

中盤以降、麺に適宜振りかけ、
その上質な香味とともに楽しめました。

なお、その容器には以下とあります、
「高価な物なので使いすぎないでね♡」
（→店内写真にアップしました）

昆布水とライムでのスープ割りでフィナーレ。

⚫︎おわりに

総じて、ハイレベルな塩の昆布水つけ麺。

特に、昆布水の調味の素晴らしさに舌鼓を打ちました♪

ご馳走様でした。

いいね (25)
投稿（更新） | コメント (23) | このお店へのレビュー： 19件

コメント

こんばんは
夏はつけ麺比率高くなりますよね
昆布水ならこの時期ピッタリ！
麺顔もとても綺麗ですね

キング | 2023年8月16日 19:27

ぶどう山椒のアイテム気になります◎

山椒大好きです♪

虎ん黄色 | 2023年8月16日 19:51

こんばんは

北海道の昆布水に、沖縄の塩。
日本縦断のスープですね(^^)/

コウスケ（雑種；18歳） | 2023年8月16日 20:12

こんばんは。

最近、神田率高いですね。
昆布水初でしたか、このぶどう山椒が旨いんです。

やっぱりネコが好き | 2023年8月16日 20:32

どもです。
三馬路は何食っても美味しいですよ👍
しかも食うたびに美味しさがアップ
なんですよ☀️
三馬路の塩はカンボジアでは無く
カンホアですね😆

ラーするガッチャマン(通院中) | 2023年8月16日 20:33

こんばんは！
私もこちらは早めに追従で。

雨垂 伊砂 | 2023年8月16日 20:50

おゆさん、こんばんは。

今日行こうか迷ってました。
レビューが被らないで良かったです。
戸愚呂を巻いたつけ麺はいつも美味そうです🤤
来週中には食べたいと思っていますm(_ _)m

ひゃる | 2023年8月16日 20:59

＞ガッチャさん、どうもです。
カンボジア→カンホアに訂正しました(汗)

おゆ | 2023年8月16日 21:05

こんばんは😃

ガッチャさんが細かいところまで
読んでるなんて驚きです。
私は1時からの会議が多いので、
12時開店は結構ハードル高いのです。

としくん | 2023年8月16日 22:59

こんばんは。
ここの昆布水は課題です。
いつかは。

とある大学生のラーメン日記 | 2023年8月16日 23:32

おはようございます^^
三馬路は美味しいですね。店主さんもドンドン腕が上がっているようですし。
カンホアの塩はベトナムですね。
塩も製法や産地で味わいが違うので色々試したいですね(*^-^*)

mocopapa(S852) | 2023年8月17日 05:02

単なる昆布水ではなく、そちらがすごく複雑なんですね。
ほとんどの店は、麺が浸かっているのは昆布だけで、その分スープに原価かけている印象的なのに。
手間もかかるでしょう。
すごい。

RAMENOID | 2023年8月17日 06:02

おはようございます。日本各地の食材をふんだんに使った贅沢な一品ですね。
牛深産片口煮干なんて知りませんでした。熊本なんですね。

いたのーじ | 2023年8月17日 06:52

おはようございます。
暑い日が続くので、つけ麺や冷やし率が高くなりますよね。塩は沖縄とカンボジアなんですね。
ぶどう山椒も良さそうですね。
食べてみたいです。

麺’s | 2023年8月17日 07:38

こんにちは。
かなり響いたようですね。
ぶどう山椒が気になります。

kamepi- | 2023年8月17日 09:31

おゆさん、こんにちは〜
おぉ〜流石の出来といった感じでしょうか？ここもまた行きたいなぁ〜でも、駅から少し歩くからちょっとキツくて考えてしまいます(笑)

ゴブリン | 2023年8月17日 10:59

おゆさん、こんにちは！

今の時期にはこういう涼し気なメニューがピッタリですね♪
パツキンな美人店員にお会いできなかったのは残念ですが、私もこの夏のうちに狙ってみたいです(^^)

つちのこ | 2023年8月17日 11:03

こんにちは。

昆布水もキンキンに冷やせば良いというものでもないようですね。
自分も3時方向のぶどう山椒が気になります②。

glucose | 2023年8月17日 13:10

こんにちは。
パツキン女性にはお会いできなかったようですね(>_<)こちらのつけ麺、インスタで仲の良い麺友さんが大絶賛してて気になってました＾＾
追伸。総裁から昔頂いた「夏だ！冷やしだ！それなら爽やかに二郎系だ！」シリーズを10日ほど前に久しぶりに使いました。ご報告まで（笑）

poti | 2023年8月17日 14:25

どもです！
枕崎の鰹節に有田川町のぶどう山椒…
高品位な産地です。
特に山椒はまさに今が旬の季節ですね

味変で堪能してみたいですよ。

さぴお | 2023年8月17日 16:31

以前食べた時は、昆布水のとろみが強過ぎて麺が接着してしまい、取り分けに苦労した記憶があるのですが、最近のポストを見ている限り、そういう評価が全くありません。仕様の見直しが走ったのかなあ。
味の方は間違いのないお店ですので、今のつけ麺、食べてみたいですね。

Dr.KOTO | 2023年8月17日 18:57

こんにちは

昆布水いいですね。
自分も意を決して頂いてきました。
後日、アップいたします。

ももも | 2023年8月17日 21:38

こんばんは！
私のホームへようこそ🤭職場が虎ノ門になってから一月半ですが、こちらの一杯を食べたい禁断症状が出始めてますよ😅

川崎のタッツー | 2023年8月17日 21:52