[訪問時期] 2023年8月上旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 味玉塩蕎麦
[価格] 1050円（味玉分150円含む）
[スープ] 鶏＋魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー、穂先メンマ、トリュフペースト、ネギ、味玉、柚子
[卓上] なし


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ドックが終わった解放感と共に、高円寺の新店へ。
11時半着、満席で外待ち7番手。
斜向かいの空き店舗前に並ぶのだが、ちょっと先の「中洲屋台 長浜ラーメン 初代健太」にも、常に5名ほどの並びが途切れない。
やがて感じの良いお姉さまから食券先買いを促され、もちろん塩蕎麦をチョイス。
先行レポによれば、デフォルトでチャーシューが2枚入っているらしいので、味玉だけ足してみた。
もう始まっているだろうと踏んだビールは未だ×印、これは残念だった💦
食券先渡しの効果か、回転は順調で着席までは15分強。
厨房内の店主さんと外人助手さんから、折に触れて労いや感謝の声掛けがあり心地良い。
先ほどのお姉さまは女将さんかな？と思っていたが、助手さんから細かく指示を受けているところを見ると違うのかな。
着席から4分ほどでご対麺。

[券売機]
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■ スープ
ジュワッと溢れる鶏の旨味を、魚介が奥でじんわり支えるバランス清湯。
「今日の一杯」によれば、スープは天草大王100%で、醤油は水＋鶏のみ、塩は魚介で仕込んだタレを合わせてあるらしい。
魚介に後押しされた力強い鶏感と、やや強めの塩気がジャストにフィット。
ひと口で、ラメさんのはタレ入れ忘れと確信した。

かなり好みのスープなのだが、柚子がハナからスープ中に漂っているので、当然最初から風味の影響を受けている。
トリュフペーストも直に浮いているので、自動的に味変が進んでいくパターン。
私は先ずチャーシュー上に退避させて、何とか後半まで流出を抑えたのだが、出来ればこれら味変具の置き方に工夫が欲しいところだ。

[柚子が浮かぶスープ]
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■ 麺
加水を抑えた細めなストレート麺。
店頭に三河屋の麺箱が置いてあった。
しなやかにまとまりながらも、ムギュプツと強めな咀嚼感があり、滑らかに喉を落ちていく。
スープとの調和性、麺としての存在感、いずれも備えた美味しい麺だと思う。

[麺リフト]
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■ トッピング
2枚の肩ロースレアチャーシューは薄めなスライスだが、かなり大判なので食べ応えは十分。
スープ熱が入っても軟らかく、旨味もたっぷりの上物だった。
シャクッとした穂先メンマ、風味良い九条ネギ。
増した味玉は奥久慈卵を使用しているらしい。
ほど良く染みたタレ味ベースに卵黄の濃密な味わいが浮かび上がり、こちらも美味しい。

既に触れたトリュフペースト。
個人的には一気に君臨するようなトリュフは苦手なのだが、当店は過度に主張することもなく、風味を上品に伝えるきのこアクセント的。
これなら文句はない。

[トッピング全景]
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[チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12816282663-15325368578.html

■ 感想など
鶏感満載なスープから表情豊かな麺、トッピングのひとつひとつに至るまで、オーソドックスを極めたような美味しいラーメンだと思います。
そこに重ねる味変具自体には文句ないのですが、思い思いに味変出来るよう、置き方には工夫をしていただきたいもの。
徐々に進行する味変が好きな方、起承転結的なメリハリが好きな方、展開には好みがありますからね。
もう既に行列店ですが、魅せ方まで進化してくると更に化けてくるでしょう。

ご馳走様でした。
オープンおめでとうございました㊗️

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン
・減点ポイント：