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90点
塩蕎麦[ラーメン/塩]
中華蕎麦 一心（東京都杉並区）レインマン

「塩蕎麦」@中華蕎麦 一心の写真鶏主体で魚貝が支える構成。
旨味に厚みがありながら塩分濃度適度な絶品スープ。
麺は少し加水低めで粉っぽく感じる中細麺。
チャーシューは極薄なものが二枚。
メンマは穂先でシュクシュクな食感。　
トリュフのペーストが入っていて溶かすと少し洋風にシフト。

新規開店間もないですがすでに行列ができています。

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