中華蕎麦 一心@東京都杉並区高円寺北2-40-16
どうも、さぴおです
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🍥ポイント
✅天草大王100％のピュア鶏塩清湯！流麗なるたおやか麺の卓抜した喉ごし！！
✅塩ダレは穏やかで出汁に集中できる味風景
✅『食の道場』出身
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[点数]
84点 ☆3.9
[アクセス]
『高円寺駅』（443m）
[休日]
月
[注文メニュー]
塩蕎麦 900円
[並び・システム]
訪問時外待ち1人・食券(入店時購入)
[味]
塩

開店間もないころに訪問して以来の入店。
未食の塩を求めます。

場所は高円寺駅を北上。
『健太』さんの斜向かいにあるお店です。
健太さんは外待ち10人ほど、こちらも最大時は4人ほど並んでいました。

入店時に券売機にて食券を購入。
券売機の筆頭は塩系のメニューでしたね。

店内はカウンターのみ。
店主さんと女性スタッフの計2名での切り盛り。
『食の道場』を主に卒業し、かつての神保町の名店『神保町黒須』にも在籍経験があるようです。

店内は和モダンでスタイリッシュ。
寿司や小料理でも出てきそうな雰囲気。
近隣の人気店『健太』さんとの差別化が図れていますね。

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🟦感想
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黄色がかったいかにも鶏エキスのピュアさに訴求した麺顔の配膳です。

麺は三河屋製麺。
箸で引き上げて驚いたのは滑らか、嫋やかで流麗な麺ということ。
誤解を恐れずに書けばそうめんのような流麗さ。
そうめんよりも麺にエッジ感を持たせて抵抗感をアップして
咀嚼性を担保してラーメンらしさを演出していますね。
言うなれば、飯田商店などのリスペクトを置いてそうな麺感覚。
こういう麺は大好きです！

スープは鶏出汁と鶏油によるピュアな鶏アタック
天草大王100％という出汁素材。
鶏の旨味と香りをピュアに堪能できる味バランス。
まるで出汁をテイスティングするかのような訴求感ですね。
塩ダレは控えめ。食べ進めて、完飲するときにジャストになるような塩気の重ねに思いました。
味の輪郭を形成しないことで、鶏に集中するような構造に思いました。

トッピングはチャーシューに褐色メンマのシナポリさ…
ネギは多めで薬味フレッシュ。

美味しく完飲へ。

初動に薄いな…と思った塩ダレは完飲してジャスト
すばらしいバランスの水鶏の世界がありました。

夏季になればつけ麺を解禁するのかな？

そちらも楽しみです。

ごちそうさまでした。

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