高円寺の新店

草加松原で個性的な塩ワンタンをいただいた後は、高円寺まで移動。
次に狙ったのは、先月26日に開店したこちら。
惜しまれながらも閉店した「神保町黒須」さん出身とのこと。
自然にハードルは上がる。

店は、高円寺駅から歩いて６〜７分の裏通り。
開店して３日目なので、たくさんの祝いの生花がまだ生き生きとしている。
近くの豚骨の店からのものもあるが、「食の道場」さんからのものもあるのが目についた、

到着は13:00少し前。
外待ち２人に接続。
すぐ後ろに並んだのは、ちょい派手で綺麗なラヲタ女子。
「並ぶのはこっち側でいいんですか？」と可愛らしい笑顔で聞いてきた。
Ｓぴお君くらいの歳だったら喜んで色々話していたかも。
老害と言われそうなので自粛（笑）

８分ほどで声がかかり入店。
小さな券売機に向かうと、メニューは、醤油と塩の基本２種。
デフォ塩＋ビールと思っていたのだが、ビールのボタンは×印。
暑い日は、絶対飲みたいんだけどね。
残念。
なら、焼豚でも増そうかと思ったのだが、そのままデフォ塩のボタンを押した。
価格は900円。
ちなみに焼増しは1200円である。

空いたカウンター席に通される。
男性店主と、外国の方らしい助手、そして、女将さんっぽい女性、計３人での営業だ。
「ビールはないんですか？」と聞いてみると、「すみません、少しずつメニューを増やしていきますので。」と女将さん。
まあ、オープンして最初の休日。
忙しくてアルコール出しているところじゃないと思ったのだろう。
券を渡してから６分で提供されたのは、デフォルトでも大判のチャーシューが２枚載った、美しいビジュアルの一杯。

麺は低加水の細ストレート。
やや硬めの茹で具合で、適度にしなやか。
腰を感じた後、最後にパツっと切れ、小麦の味わいも豊か。
三河屋製麺製のようだ。
パツパツ麺はあまり好きじゃなくても、三河屋さんのこの麺なら許せるんだよね。
麺をすすったところで違和感。
え？塩っ気がない。
レンゲで改めてスープを２口ほど。
上質な鶏油の香りや、鶏の旨味は感じるのだが、気のせいじゃなく塩気がない。
ラヲタとして、あまりクレームらしきことは言いたくはないのだが、これじゃとても最後までいけないと思い、「これ塩ダレ入ってますか？」と言ってみる。
すると、ご店主は、豆鉄砲でも喰らったように目を丸くする。
まさかタレを入れ忘れたなんて重大なミスをしたとは思わないのだろう。
（飲んでみろ）と言いたいところだったが、言い方を変えてみる。
「もう少し塩気足せませんか？」と言ってみると、和やかな顔になり、小皿にタレを入れて出してくれた。
「加減して少しずつ入れてください。全部入れるとしょっぱいと思うので。」とご店主。
半分ほど入れて飲んでみたが、それでもかなり薄い。
全部入れて、やや薄めだがようやく成立といった具合になる。
ご店主は、（濃いめの味が好きな客なんだろう）と思って、標準の８〜９割程度に塩ダレを入れてくれたのではないかと想像。
さて、このスープだが、天草大王を使っているという、鶏感に溢れた逸品。
鶏塩好きのハートにはグサリと刺さる。
間違いなく名店となっていくだろう。
具は、青ねぎ、穂先メンマ、茶色のペースト、チャーシュー。
青ねぎはビジュアルにも貢献。
穂先メンマは味付けもよく極うま。
茶色いペーストは、トリュフの香り。
キノヲタとしては嬉しい限り。
一気に高級感が上がる。
チャーシューはレアな肩ロース。
肉質といい厚みといい大きさといい、これがベストかな。
900円で２枚載るのは嬉しい限り。
肉増しはしなくてもいいのでは？
麺量は140gほどかな。
固形物完食。
スープは体に悪い気がしない塩気なので残さず完飲。
結果的に、塩分制限気味の私にはベストな塩分濃度だった。

トリュフペーストの味変が効果的な鶏感に溢れた塩清湯。
文句なく好きだ。
ビールがあって、塩気の問題がなければ、さらに気分はアゲアゲだったかも。
重ねて書くが、きっと名店になると思う。


蛇足；
名店になるとして、この店名、何とかならなかったのかな。
「一心」という名の店が多すぎるし、中には名店と言っていい店もけっこうあるのだが……。