どうも、さぴおです。

■鶏と醤油の旨みがストレートに迫る水鶏醤油清湯！

本日紹介するのは『中華蕎麦 一心』さん。
噂では閉店した『神保町黒須』出身とのこと。
ラーメンデータベースの『今日の1杯』を見ると
出身というより短期間で在籍していたニュアンスの方が近そうですね。

高円寺エリアは最近は新店ラッシュ。
近場の者としては嬉しい限り。

場所は高円寺を北側に徒歩数分。
豚骨ラーメンで有名な健太さんの斜向かいにお店があります。
以前は油そば屋が入っていた店舗ですね。
居抜きではありますが、店内は和風に気合いいれてリノベーションされたようです。

店内入るとやや小さめの券売機。

メインメニューは醤油と塩の2種のみ。
ほかに限定のボタンが。
おいおいつけ麺や混ぜそばなどを提供するのでしょう。

ひとまずデフォルトの醤油蕎麦900円を。

ラーメンには麺大盛りなどは設定はありません。
そのため焙りチャーシュー丼350円を追加しました。

店内は店主さんと女性と外国人男性の助手さん2名。計3名での営業。

提供は順調です。

⚫️実食
スープは熊本の地鶏『天草大王』を使用。
この鶏ってかなり大きく育つ品種なんですよね。

そんな鶏のみを出汁に使用した一杯。
魚介や香味野菜などは使わずに鶏のみで勝負した水鶏系。
鶏のストレートな旨みと香り。
そこに醤油が鮮やかに効いていて旨味を醸してる。
この醤油と鶏が出会うとフックが生まれて
グイグイとスープを飲んでしまうね。
仕上げ油には鶏油が厚めに掛けられていて、熱インパクトを備えてます。

麺はRDBの備考欄によれば、三河屋製麺。
中細ストレートな麺は小麦の吸い付きも感じられる食感。
たおやか過ぎず、適度にハリがあって啜る抵抗感がありますね。
啜れば勿論鶏の香りが広がるというもの。

トッピングは低温調理のチャーシュー2枚、穂先メンマ、ネギ、ナルト。
チャーシューが2枚入ると麺顔の迫力が変わってきますね。
メンマも味付け良好です。

サクッと完食へ。

鶏醤油が好きで、魚介の出しゃばりを嫌う傾向が強い僕には水鶏は相性抜群！

天草大王の良さを引き出した醤油ラーメンでした。

次はより鶏を感じられるであろう塩をいただきに来ます。

ごちそうさまでした。