毎日クラクラ猛暑と二日酔いを勘違いして身体が欲するしじみ味。
本店雑色の目印が大行列ならば池袋の目印は天下御麺アパホテル。

2023年4月創業。2019年5月創業雑色に本店置く琥珀の池袋店。
岩田店主は東十条名店ほん田出身の実力派で去年4月に福岡店も。

本店同様肉厚で殻からもエキス取れる島根県宍道湖産しじみ使用。
塩は蜆旨味ダイレクトに味わい醤油は地鶏と貝風味交わる複雑さ。

中華蕎麦とつけ蕎麦二大構成。各々醤油と塩で並 上 特上と変則。
人気店こぞって提供する大焼売に吊るし焼きとローストポーク丼。

しじみを煮てエキス抽出し雑味が出る直前で火を止めるこだわり。
厨房の製麺室では麺帯つくり作業を。夏限定は煮干し昆布水冷麺。

岩田店主に懇願し自家製麺に切り替えた神谷店長と高速助手。
キビキビ髭店員ホールと全体サポートする女性の活気6名体制。

11時半で意外にも客5割。卓上にはGABAN黒白胡椒とお酢。
厨房前カウンター4席に2卓4つと対面カウンター8席の大箱。

着丼同時に凝縮した分厚いシジミ風味薫り立つキラキラ塩清湯。
自家製麺に切り替えた瑞々しい平打麺に2種焼豚とホッコリ味玉。

低温調理の薄桃色レア豚肩ロースはハム食感の噛み応えミシ旨。
つけダレにはブワッと燻香溢れる豚バラと座布団切り白ねぎが。

キラキラ油にブワッと鼻腔抜ける滋味深い蜆風味ガツんの塩は
キレ塩ダレに鶏旨味と肉旨味溶け出す無化調ショッパー設え。

歯触りクチりエッジ効かせた瑞々しいストレート平打麺は
蛤出汁と小麦薫るハリ弾力押し返しの重厚ムギュモチ食感。

別皿豚肩ロースと燻製豚バラ一緒にムギュモチ麺啜る至福時間。
スープ割するとショッパー鶏出汁から蜆風味増すステキな味変。

大量しじみと鶏旨味推しショッパーお塩に絶品麺の豪快ダイヴ。
ごちそうさまでした。