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コメント
おはようございます
こちらしおの風のご出身の方のお店でしたか
味は勿論、作り、接客も丁寧で
昆布水の名店達と遜色が無いほどのでしたか
昆布水割が多い中、ポットでのスープ割り
爽やかな煮干楽しめるのもいいですね
キング | 2023年8月22日 07:36どもです。
先日、絶賛していたお店ですね❗
この界隈は得意で行きやすくもあります🆗
ただ、しおの風にも行ってないけど😅
先に行っても良いでしょうか(笑)
ラーするガッチャマン(通院中) | 2023年8月22日 08:27こんにちは。
高得点ですね。
食べてみたいです。
とある大学生のラーメン日記 | 2023年8月22日 09:19こんにちは^^
先日このお店の話をお聞きして、すぐ行き方を調べたら
北千住からバスで行けるのを確認しましたので
そのうちに追随しますね(^_-)-☆
mocopapa(S852) | 2023年8月22日 09:34棣鄂さんの麺大好きですが
細めしか食べた事がないです
太めな棣鄂さんの麺食べタイガース♪
虎ん黄色 | 2023年8月22日 10:30こんにちは。
Amelie Lensとは良くご存じですね。流石音楽通。
曲をググって聞いてみましたが、結構ラーメン食べにくそうです。
kamepi- | 2023年8月22日 11:56こんにちは。
皆さんの高評価を裏付けるレポですね。
元足立区民なので行ってみなければなりません。
glucose | 2023年8月22日 15:05こんばんは。
高得点ですね＾＾粘度の高い昆布水をガッツリ纏った麺は確かに持ち上げるのに苦労することありますよね！一度あまりに食べにくくて減点対象にしたこともあります🤣
poti | 2023年8月22日 17:53おっと高採点ですね。
このメニューはかなりよくできているようで。
RAMENOID | 2023年8月22日 19:41こんにちは
昆布水もいい感じですし、高評価ですね。
麺も色々とレベルが高そうです。
こちらは覚えておきたいと思います。
ももも | 2023年8月22日 20:29好評につき気になります。
焼豚陣で特に好評なバラ肉吊るしは、
どうやら、特製専用の様ですね？
特製でなくとも追加出来れば、
私的には嬉しいところです。
おゆ | 2023年8月22日 22:20としくん（2勤1休）さん、こんばんは。
昆布水つけ麺食べましたΨ( 'ч' ☆)
しかしながら停学はしていません！？
丁寧は安寧とも通じるものがありますね(^_^;)
ひゃる | 2023年8月22日 22:56どもです！
麺顔を見たときに何となく『関西っぽい』と思ったのですが
それはテイガク製麺だからですかね。
トッピングの素晴らしいつけ麺なんですね
そういえば結構昆布水つけ麺たべてないので、こちらは優先度あげます
さぴお | 2023年8月23日 16:10こんばんは！
しっかり仕事した逸品は・・美しい・・ですね(^^)
みずみず | 2023年8月23日 23:41続いてどうも～！
コチラも高得点ですね。
「しおの風」サンって伊藤さんの出身店でしたっけ？
いずれにしても、かなり響いたようで食べてみたいです。
バスの運転手 | 2023年8月24日 21:28
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 特選塩つけ麺
[価格] 1350円（特選分350円含む）
[スープ] 鶏＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 平打ち中太麺（200g強位）※昆布水入り
[トッピング] （麺）豚チャーシュー2種、鶏チャーシュー、小松菜、味玉、柚子胡椒、（汁）豚チャーシュー、肉ワンタン、海老ワンタン、穂先メンマ、ネギ
[卓上] ミックスペッパー
★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12817207578.html
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お盆休み中の平日、「しおの風」ご出身のお店を初訪問。
11時10分着で先客4名、すぐに2名と中々盛況だ。
この日の狙いは塩つけ麺一択。
店頭メニューには「昆布水つけ麺（塩）」、券売機では「塩つけ麺」と表記マチマチなのだが、タイトルは先行レポに倣って後者を採用した。
店内モニターではAmelie Lensのビデオがかなりの音量で流れ、慣れるまで煩わしい。
必然的にワンオペ店主さんの声も大きくなるので、最初はちょっと威圧的に聞こえてしまった。
11時半頃に女性スタッフが出勤すると、店主さんの表情も柔和になり、店内が一気に明るくなる。
この女性の雰囲気素晴らしいね。
調理の手数が多い上に丁寧だから、提供までにそれなりの時間がかかる。
後客には「お時間かなりいただきますけど大丈夫ですか？」との確認が入っていた。
着席から15分強でご対麺。
麺皿の盛り付けを見れば、店主さんの丁寧な仕事ぶりが一発で分かる。
[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12817207578-15328241546.html
■ 特選塩つけ麺
先ずは麺を浸す昆布水から。
ドゥルンとかなり粘度高く、薄い塩味がつけられ、がごめの円やかな風味を後押ししている。
麺は京都・棣鄂謹製（テイガク）製の平打ち太めなストレート。
まとった昆布水の粘り気で、皆さん仰るようにエコ箸で摘まみ上げるのに結構苦労する（笑）
ニュルッと口に滑り込み、強めのコシと弾力、一転ムッチモチ。
薄塩味の昆布水との風味の共演も見事と言うほかない。
テイガク麺をつけ麵で味わってみたいというのが、今日のそもそもの目的だったのだが、のっけから期待に応えてくれた。
つけ汁は鶏メインに魚介も存在感があり、両者の旨味がハイレベルでバランスする清湯塩。
オーソドックスタイプでありながら、お手本のような仕上げではないだろうか。
序盤はやや強めな塩気も、昆布水とのマリアージュで円やかさを増していく。
麺の風味が上品に加わった味わいがまた素晴らしい。
[麺と昆布水]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12817207578-15328241607.html
[つけ汁]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12817207578-15328241651.html
麺上には豚2種と鶏ムネ肉、計3枚の低温調理チャーシュー。
調理は何れも秀逸で、特に豚ロースは超上質なハムのような食感と旨味で美味しい。
このチャーシューたちはむやみに汁に浸さず、柚子胡椒をチョンと付けたりして味わった。
もちろん柚子胡椒は麺のお供にもなる。
味玉も卵黄の旨味濃密な逸品で、店内にマキシマムこいたまごの箱が有ったので、それをお使いなのだろう。
汁中の具もかなりのレベル。
特に2枚のバラ肉吊るし焼きチャーシューには確りと炭香が載り、今回のチャーシューで最も好みだった。
更に肉・海老2種類のワンタン。
肉ミンチはオイスターソースで味付けされ、海老は粗刻みでプリップリの食感を楽しめる。
シナシャク食感のぶっとい穂先メンマも中々の存在感。
麺を食べ終わる頃には、つけ汁は半ば昆布水割りされているような状態。
暫しそのまま味わい、ラストはポット提供のスープ割りで、爽やかな煮干しを感じながらフィニッシュした。
[麺上のチャーシュー3種]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12817207578-15328241675.html
[汁中の具]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12817207578-15328244629.html
■ 感想など
文句なしのテイガク麺、お手本のようなつけ汁と昆布水の協奏、丹念に仕込まれた具の数々。
昆布水つけ麺の名店たちと遜色ない逸品です。
特選がお値打ちですね。
ピーク時には時間に余裕をもって訪問されることをお勧めします。
いずれらーめんもいただきに上がります。
ご馳走様でした。
【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：トッピング、麺と昆布水
・減点ポイント：