2023-204杯目(8月17杯目)
🍜◎ニボチャチャ!!ラーメン・乱切極太手もみ麺
🏠ニボチャチャ!!ラーメン あらき軒
🗾岐阜県羽島郡岐南町三宅3-123
🚉手力(てぢから)駅 🚶13分
💤木 Thursday
営業情報告知　Twitter
----------------------------------------------------
2023/8 盆夜 初訪問

新潟の燕三条ラーメンを岐阜風にアレンジしたという背脂煮干しラーメンがいただけるお店
2015 年オープン

1730頃到着、待ち無く入店
先客は10名ほど
食券買いカウンター一番奥に着席

◎ニボチャチャ!!ラーメン¥880
※1日数量限定乱切極太手もみ麺

『旨み、味、香り、ほろ苦さなど、目的に応じて4〜6種類の大量の煮干しを使用し…』と説明されるスープ
＆
『長良川の伏流水を使用し…産地の異なる複数の溜まり醤油をブレンド…』と説明されるかえし
これらが合わさったお汁をいただくと、
苦味ほんのり香り＆旨味最大限な煮干しスープ旨っ♪
牛骨を使ってるらしくさっぱり風でコク深♪
溜まり醤油だからといって甘過ぎることもなく👍

数量限定で変更可能な乱切極太手もみ麺は約3〜7mm幅で様々な断面形状を見せる多加水ね縮れまくりの平打ち縮れ麺
手揉み麺の断面形状は手揉みの仕方にもよるんやろけど、1辺が伸びるともう1辺は縮むみたいな感じで、ほとんどの場合は断面積自体はほぼ一定だが、
そもそも太さを変えた乱切りで、縮れ方も断面積自体が一本の中で変化するあっぱれな手揉み
もう、色んな太さと形状が啜り時に引き起こすやんちゃな風味拡張が素晴らしい✨

具材はチャーシュー、メンマ、刻み玉ねぎ、ねぎ、背脂
背脂は敢えてサイズ・柔らかさを変えたものが合わされ、食感にも寄与
チャーシューは、オーブンでじっくり時間をかけて焼き上げたという豚バラの焼豚
溜まりの味付けと香ばしさが甘い豚肉の旨みを引き立てる

いやはや、岐阜でハイレベルの新潟ご当地がいただけてしまうとは恐れ入った(・:゜д゜:・)💕