中華そばうお静（特選 貝と煮干し塩）
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2023年6月オープン
中華そばうお青@日野からの移転リニューアルで移転前店舗は「メヂカそば吟魚」として別経営で営業中
土日は予約制となっており前週水曜日から予約開始
麺メニューは熟成醤油（券売機のメニュー表記は淡麗醤油）、貝と煮干し塩、背脂煮干し醤油、粗挽きうるめ醤油、未提供の中華醤油、中華塩、釜揚げ油そばという構成
特選貝と煮干し塩を注文

定期的にベースのスープを変えておりこの日は焙煎秋刀魚煮干しを使用
清湯と思いきや濁りのある乾物系出汁で焙煎によるものかかなりビターな味わい
秋刀魚の香ばしさをダイレクトに感じ貝の風味はじんわりとサポート
日野時代に醤油と塩をいただいているが乾物系出汁のパワフルさはより重厚的になっている

麺は春よ恋を使用した細ストレートで綺麗な麺線に整えられている
意識的か柔らかく茹で上げられており食べ進めるに連れてもったりとした質感に変化

チャーシューは胡椒の効いたパストラミ風の低温調理ロースと鶏モモ肉のロールでほのかに山椒が香るもの
ワンタンは肉と細かく刻まれた椎茸がたっぷり入った餡で旨味十分